Un secondo piatto delicato e intenso, soprattutto buoni: i peperoni cucinati in questo modo sono semplici e diretti, come piace a noi co un ripieno perfetto
Primavera, peperoni a valanga da preparare in mille modi. Ma se li prepari così, il successo è assicurato, perché nessuno avrà da ridire.
Prima di passare alla ricetta, però, un consiglio: se hanno dimensioni diverse, avranno anche diversi tempi di cottura. Quindi attenzione quando li scegli e li compri.
Peperoni preparati così, il ripieno è speciale: questo ingrediente non te lo aspettavi
Preparare i peperoni ripieni con il manzo o il vitello è bello, ma non una rivoluzione. In questa caso però vai oltre: insieme alla carne, al parmigiano, all’uovo e alle erbe aromatiche mettiamo anche le melanzane. Un tocco di classe che nessuno si aspetta.
Ingredienti:
8 peperoni a corno
2 melanzane lunghe
450 g di carne di manzo
60 g di parmigiano grattugiato
50 g mollica di pane
1 uovo grande
2 scalogni
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione: passo passo peperoni ripieni
Prendiamo i peperoni, li spuntiamo, li laviamo e li asciughiamo con un canovaccio pulito. Poi li apriamo in due eliminando semini e filamenti interni facendo attenzione a non romperli. Quando sono pronti, li mettiamo da parte.
Puliamo le melanzane, le tagliamo a metà seguendo il senso della lunghezza e le mettiamo a cuocere in acqua bollente salata lasciandole per 15 minuti. Quando sono pronte, le tiriamo su dall’acqua e le lasciamo scolare perfettamente.
Lasciamo raffreddare le melanzane e quando sono almeno tiepide le tritiamo finemente con il coltello. Le strizziamo con delicatezza e le lasciamo scolare affinché perdano tutta l’acqua. Dieci minuti di riposo e siamo pronti.
Versiamo in una ciotola versate la carne macinata insieme agli scalogni pelati e tritati finemente. Aggiungiamo la mollica di pane leggermente ammollata nell’acqua, il parmigiano grattugiato e l’uovo sbattuto.
Regoliamo di sale e insaporite con un cucchiaio di prezzemolo tritato e con una macinata di pepe.
Infine uniamo anche le melanzane, condite con un filo d’olio. Mescoliamo tutto direttamente con le mani per ottenere un composto morbido e saporito.
Riprendiamo i peperoni e li riempiamo con il ripieno a base di carne e melanzane. Li appoggiamo sulla base di una teglia da forno unta con 2 cucchiai di olio. La mettiamo nella parte centrale del forno già riscaldato a 180°, un altri filo di olio in superficie e lasciate cuocere circa 40 minuti, senza aggiungere liquidi.
Quando sono pronti li sforniamo e poi decidiamo: caldi o tiepidi sono perfetti.
