Troppo sale uccide, le stime dell’OMS fanno paura: “Due milioni di morti all’anno”

Le conseguenze di una eccessiva assunzione di sale sono tragiche. Lo conferma l’Organizzazione Mondiale della Sanità, ed è qualcosa di tremendo.

Il sale è un elemento fondamentale nella cucina di tutto il mondo. In passato gli uomini si facevano la guerra per questo elemento irrinunciabile in cucina. E dal quale è nato il termine “salario” a suo tempo, visto che la paga dei soldati nell’antica Roma veniva integrata con una reazione di sale a testa. Ma il sale non ha solamente il compito di rendere più saporito il cibo. Può rivelarsi anche un alleato che riesce a bilanciare i liquidi ed il transito di nutrienti e fluidi mediante le cellule.

Ed il sale fa pure la sua parte nel migliorare la trasmissione al cervello di impulsi nervosi. Ma si sa, con il sale a tavola è facile sgarrare, ed assumerne in quantità superiori rispetto a quello che è il limite massimo fissato dalla Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS). Ogni anno circa due milioni di persone perdono la vita a causa di malattie correlate a un consumo eccessivo di sale. Le linee guida attuali raccomandano di limitare l’assunzione a 2 grammi al giorno, ma la realtà è ben diversa: la maggior parte della popolazione consuma in media 4,3 grammi, ben oltre il limite consigliato.

Cosa succede se si mangia troppo sale?

Le problematiche legate a un consumo eccessivo di sale sono numerose e vanno dalla pressione alta a complicazioni cardiache, fino a ictus e malattie epatiche. Per affrontare questo problema, l’OMS ha lanciato nuove raccomandazioni che incoraggiano a sostituire il sale tradizionale con alternative a basso contenuto di sodio. Quali sono le opzioni per sostituire il sale nella nostra dieta quotidiana?

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Ci sono molte soluzioni valide e spesso sorprendenti. Una delle proposte suggerite dall’OMS è l’utilizzo di sale arricchito di potassio. Questo tipo di sostituto può ridurre l’assunzione di sodio, contribuendo così a prevenire l’ipertensione, ed al contempo aumentare i livelli di potassio, un minerale essenziale per la salute cardiaca. Anche gli chef di fama mondiale, come José Andrés, si stanno adattando a queste nuove esigenze.

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Andrés consiglia di esplorare il mondo delle spezie: il pepe nero, per esempio, può fornire un sapore intenso e fresco, purché sia di alta qualità e macinato al momento. Altre alternative suggerite comprendono semi di sesamo tostati, che non solo aggiungono un tocco di croccantezza ai piatti, ma offrono anche nutrienti preziosi.

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Ma le innovazioni non si fermano qui. Un’azienda giapponese, Kirin, ha introdotto una vera e propria rivoluzione nel settore alimentare: un cucchiaio che riesce a simulare il sapore del sale, anche quando non è presente. Questa soluzione futuristica potrebbe rappresentare un’opzione per coloro che trovano difficile rinunciare al sapore salato nei loro piatti.