Tutti pazzi per i crumbl cookie, me compresa, ho imparato a farli al cioccolato

Negli ultimi anni, tra le mura dei laboratori artigianali e sui profili dei food blogger più seguiti, è esploso un fenomeno dolce destinato a non passare inosservato

Il crumble cookie non è un biscotto qualunque: non cerca la perfezione tonda e liscia, anzi, la sua anima irregolare è proprio ciò che lo rende riconoscibile. Pezzi di impasto che si sbriciolano, che si rompono in cottura, che creano superfici frastagliate e bordi croccanti.

E dentro, una cascata di cioccolato che si scioglie a ogni morso. Non richiede attrezzature sofisticate, non pretende pazienza da pasticciere. Richiede solo la voglia di sporcarsi le mani e di accettare che l’imperfezione, in questo caso, è un pregio.

Pochi ingredienti, ma la qualità del cioccolato fa la differenza

La ricetta base è quella dei classici chocolate chip cookies, ma con una lavorazione diversa. Il burro non va montato a crema, va lasciato morbidissimo e lavorato giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Lo zucchero di canna, più che la dolcezza, regala quella nota caramellata che in cottura si sposa con le gocce di cioccolato.

La farina, meglio se 00 o una miscela con un po’ di farina di mandorle per una consistenza più friabile. E il cioccolato, rigorosamente fondente, tagliato a pezzi irregolari con un coltello, non a gocce. Così, a ogni morso, capita un frammento più grande che si scioglie in bocca.

Ingredienti:

200 g di farina 00

120 g di burro morbidissimo

100 g di zucchero di canna

80 g di zucchero semolato

1 uovo

150 g di cioccolato fondente (almeno 70%) tagliato a pezzi

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Il procedimento che non richiede perfezione

In una ciotola, lavorare il burro morbidissimo con i due zuccheri, senza montare, solo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’uovo e mescolare. Setacciare la farina con il lievito e il sale, unirli al composto e mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto sabbioso e appena compatto. Non bisogna lavorarlo troppo. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzi irregolari e mescolare con le mani, giusto il tempo di distribuirlo. Con l’aiuto di un cucchiaio, prelevare delle porzioni di impasto e disporle su una teglia rivestita di carta forno, senza pressare, lasciando che i grumi restino irregolari.

Lasciare spazio tra un biscotto e l’altro, perché in cottura si allargano. Infornare a 170 gradi per 12-15 minuti. Devono essere dorati sui bordi, ancora morbidi al centro. Sfornare e lasciare raffreddare sulla teglia. Si conservano per una settimana in una scatola di latta, ma è difficile che durino tanto.