Una chicca che si mangia solo a Roma, se ti vuoi improvvisare fallo pure, ma devi farci sopra una cremina come questa

Una chicca che si mangia solo a Roma, se ti vuoi improvvisare fallo pure, ma devi farci sopra una cremina come questa. Ti preparo una fettina di porchetta con una cremine da leccarsi i baffi.

La porchetta è già di per sé un capolavoro croccante fuori e su cosa dentro con quel mix irresistibile di erbe e spezie che la rendono inconfondibile. Ma se invece di servirla da sola, le aggiungiamo una crema vellutata che richiama il suo stesso fondo di cottura… il risultato è un piatto ancora più avvolgente, dove ogni boccone si scioglie in bocca esaltato da una salsa set ausa e profumata.

Questa crema non è soltanto l’accompagnamento ma vera e propria coccola e prende il meglio dei succhi rilasciati dalla carne, li lega con delicatezza e li trasforma in una consistenza morbida e perfettamente bilanciata.non è troppo densa né troppo liquida, ma giusta al punto da velare la forchetta e sposarsi alla perfezione con ogni fetta di porchetta.

Porchetta ricoperta di crema

Per ottenere un risultato eccellente serve poco: un buon fondo di cottura, un pizzico di pazienza e la giusta tecnica per emulsionare il tutto senza coprire il gusto autentico della carne. Il segreto? Un tocco di Burro per la cremosi, un goccio di latte per la leggerezza e se vuoi esagerare, un’ombra di senape miele per dare profondità sapore

ingredienti

• quattro fette di porchetta con cotenna croccante
• 250 g di fondo di cottura della porchetta o brodo di carne
• 30 g di burro
• Un cucchiaio di farina
• 50 ml di latte intero
• Un cucchiaino di senape dolce
• Un pizzico di pepe nero
• Sale

Una chicca che si mangia solo a Roma, se ti vuoi improvvisare fallo pure, ma devi farci sopra una cremina come questa. Procedimento

scalda una padella antiaderente e fai dorare le fette di porchetta per un paio di minuti per lato, giusto il tempo di far sciogliere leggermente il grasso e rendere ancora più croccante la cotenna. Una volta pronte, mettile da parte e coprirle con un foglio di alluminio per tenerle calde. Nel frattempo in un pentolino fa sciogliere il burro a fuoco dolce poi aggiungi la farina e mescola velocemente con una frusta per creare un roux dorato e privo di grumi. Versa filo il fondo di cottura della porchetta, continuando a mescolare per ottenere una salsa liscia e o omogenea. Se vuoi una crema più delicata, puoi filtrare il fondo prima di usarlo eliminando eventuali residui.

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Come preparare la porchetta con una crema setosa

Aggiungi il latte poco per volta sempre mescolando, fino ad ottenere la desiderata. Regola di sale se necessario e insapori con un pizzico di pepe nero e se vuoi un tocco in +1 cucchiaino di senape dolce o qualche goccia di mele. Cuoci la crema per un paio di minuti, finché non diventa morbida e vellutata.

Disponi le fette di porchetta nei piatti con la crema calda, lasciandola scivolare sulla carne senza coprirla completamente. Servi subito, magari con una fetta di pane casareccio o una  Polenta morbida per raccogliere ogni goccia di questa delizia.

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