La colla di pesce (gelatina animale) è l’addensante più usato per i budini, ma chi segue una dieta vegetariana o vegana, o semplicemente non ne ha in casa, spesso rinuncia a questo dessert cremoso.
La buona notizia è che si può ottenere un budino al cioccolato perfettamente vellutato usando l’amido di mais (maizena) o la fecola di patate. L’amido, a contatto con il calore, assorbe i liquidi e si gonfia, creando una texture densa e lucida, senza bisogno di gelatina animale. Il risultato è un budino stabile, che si mantiene compatto anche a temperatura ambiente, e che non richiede di essere tenuto in frigo per ore.
L’unica accortezza è non superare la dose di amido (40-50 grammi per litro di latte), altrimenti il budino diventa gommoso. Il cioccolato fondente, con il suo contenuto di grassi, contribuisce alla morbidezza finale. L’errore più comune è cuocere l’amido a fuoco troppo alto, formando grumi. La regola è mescolare senza sosta e togliere dal fuoco appena il composto inizia a bollire.
Un dessert al cioccolato senza gelatina, adatto a tutti (e si prepara in dieci minuti)
Questo budino è perfetto per chi ha intolleranze o per chi segue un’alimentazione vegetale (usando latte vegetale). Si può servire con frutti di bosco, scaglie di cioccolato o una spolverata di cacao amaro. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ma va coperto con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina. Non va congelato.
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 500 ml di latte intero (o latte vegetale, come mandorla o avena)
- 100 g di cioccolato fondente (minimo 55% cacao)
- 50 g di zucchero semolato (o 40 g di eritritolo)
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
- Un pizzico di sale
Ecco come preparare il nostro budino
In una ciotola, sciogliere l’amido di mais in 100 ml di latte freddo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. In un pentolino, versare i restanti 400 ml di latte, aggiungere lo zucchero, il sale e la vaniglia. Scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il latte inizia a fremere (ma non deve bollire). A questo punto, abbassare la fiamma al minimo e versare la pastella di amido a filo, continuando a mescolare energicamente con la frusta. La crema si addenserà in 2-3 minuti. Appena si formano le prime bolle in superficie, spegnere il fuoco. Aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare fino a completo scioglimento. Versare il budino in 4 coppette o in uno stampo unico.
Coprire con pellicola trasparente a contatto (per evitare la formazione della pellicina) e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Servire freddo. Il budino al cioccolato senza colla di pesce si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Una variante: sostituire 50 g di latte con 50 g di panna vegetale per una consistenza ancora più ricca.
