Utilizzo lo stesso impasto, va bene sia per le frappe che per le castagnole, quante ne so! Sono adattissime e lo scoprirai facendolo.
Impasto perfetto per frappe castagnole croccanti leggere irresistibili ci sono impasti che nascono per una sola preparazione e altri che con qualche piccolo accorgimento si trasformano in vere meraviglie della pasticceria tradizionale. Questo è il caso dell’impasto che oggi ti propongo perfetto sia per le frappe leggeri e friabili sia per le castagnole morbide e dorate un’unica base versatile e facilissima da lavorare che ti permette di preparare due dei dolci più amati del carnevale senza dover cambiare ricetta.
Ti basterà decidere se estendere l’impasto sottile per delle frappe croccanti o modellarlo in piccole palline da friggere e trasformare in deliziose castagnole l’impasto è semplice ma ricco di profumo con quel tocco di liquore che esalta il sapore e aiuta a ottenere una consistenza perfetta. Non è troppo dolce perché lo zucchero viene aggiunto dopo la cottura che sia con una spolverata di zucchero a velo sulle frappe o con un velo di zucchero semolato sulle castagnole appena fritte.
Il segreto sta nel riposo dell’impasto lasciarlo riposare per almeno mezz’ora aiuta a rilassare il glutine, rendendolo più elastico e facile da lavorare e tu voglia preparare delle frappè sottilissime croccanti o delle castagnole leggere soffici. Questo impasto è la base perfetta con pochi ingredienti e qualche accorgimento otterrai dolci irresistibili di quelli che spariscono in un attimo dal vassoio prova entrambe le versioni e scoprì quale ti conquista di più o magari non riuscirà a scegliere.
In una ciotola capiente, versa la farina setacciata con il lievito e aggiungi lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata. fai un buco al centro e unisci le uova, il burro fuso e il liquore. Inizia a mescolare con una forchetta, incorporando la farina poco alla volta, poi impasta a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario aggiungi un filo di liquore o un cucchiaino di latte per ammorbidire l’impasto. avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Se vuoi preparare le frappe, stendi l’impasto con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Taglia delle strisce con una rotella dentellata e friggi in olio caldo a 170°C fino a doratura, girandole velocemente. Scolale su carta assorbente e spolverale con zucchero a velo quando sono ancora tiepide.
Per le castagnole, prendi prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline grandi quanto una noce. Scaldare l’olio fino a 170°C e friggi poche castagnole alla volta, rigirandole finché saranno gonfie e dorate. Scolale su carta assorbente e passale subito nello zucchero semolato, in modo che attacchi bene alla superficie.
Ora non ti resta che scegliere: frappe croccanti o castagnole soffici? Con questo impasto, qualsiasi opzione sarà un successo, perfetta per festeggiare con dolci tradizionali che profumano di festa e convivialità’
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