Veneziane con crema e uvetta, le girelle dalla deliziosa bontà
Oggi vi presento una ricetta classica, quella delle veneziane con crema e uvetta, le girelle tradizionali che troviamo in ogni banco pasticceria e che sono veramente gustose e delicate.
Il procedimento non è dei più semplici e veloci, e la lavorazione richiede attenzione e dedizione, ma il risultato sarà sorprendente. Le nostre girelle faranno leccare i baffi a chiunque e ne sarà valsa la pena.
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Ingredienti
Impasto
- 250 gr di farina 00
- 20 gr di zucchero
- 5 gr di sale
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 125 ml di acqua
- 150 gr di burro
crema - 20 gr di farina
- 10 gr di maizena
- 250 ml di latte
- 1 uovo
- 50 gr di zucchero
- semi di vaniglia
- 150 gr di uvetta
- 1 tuorlo
- 30 ml d latte
- marmellata di albicocche per la finitura
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Veneziane con crema e uvetta, le girelle dalla deliziosa bontà. Procedimento
Prendiamo una ciotola e mettiamo zucchero, farina e sale e a parte sciogliamo il lievito. Mettiamo dell’acqua nel recipiente dove abbiamo messo gli ingredienti secchi e iniziamo a mescolare. Lavoriamo con le mani e otterremo una palla liscia e omogenea.
Copriamo con pellicola trasparente e facciamo riposare per 10 minuti. Prendiamo un lembo dell’impasto e tiriamolo verso l’esterno e poi verso il centro e ripetiamo l’azione per tutto il perimetro della ciotola per 8 volte. Facciamo riposare ancora per 10 minuti e ripetiamo l’operazione. per altre due volte intervallando sempre di 10 minuti.
Lasciamo adesso che l’impasto riposi in frigorifero per tutta la notte a 4 gradi. Al mattino prendiamo il burro dal frigo e togliamo l’impasto mettendolo su un piano di lavoro. Formiamo un quadrato tirando i bordi e prendiamo in panetto di burro che andrà messo in diagonale. Ripieghiamo gli angoli dell’impasto sul panetto chiudendo e stendiamo con il mattarello.
Ripieghiamo un terzo dell’impasto al centro del panetto e un terzo inferiore sopra l’impasto e giriamolo di 90 gradi in senso orario. Stendiamo una seconda volta e ripetiamo la piegatura a tre girando l’impasto di 90 gradi in senso orario. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Ripetiamo per due volte compresa la fase di riposo.
Prepariamo la crema mescolando farina e maizena con uovo, zucchero e mezzo bicchiere di latte. Scaldiamo il latte, aggiungiamo la crema e cuociamo addensando il tutto. Raffreddiamo.
Mettiamo l’uvetta in poca acqua in ammollo. Prendiamo l’impasto dal frigorifero e stendiamolo l’ultima volta. Farciamo con la crema e uvetta strizzata e arrotoliamo formando un trinchetto. Mettiamo in frigo per mezz’ora oppure in freezer per la metà. Tagliamolo a fette e mettiamo le fette su una teglia. Facciamo riposare per un’ora e poi inforniamo a 200° per 15 minuti. Una volta cotte spennelliamo con confettura di albicocche. Gustiamole!
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