Oggi vi presentiamo una vivanda ricca di gusto che si sposa perfettamente con i secondi di pesce, sia d’acqua dolce che di mare, ma anche con la carne, rossa oppure bianca, e con i formaggi. E’ perfetta anche per rendere speciale la pizza del sabato sera. Stiamo parlando delle Zucchine essiccate al sole. Si tratta di verdure estive ricche di sapore che potrete gustare anche nel periodo invernale.
Ricordate che le zucchine sono fatte in maggioranza d’acqua, pertanto una volta essiccate ridurranno moltissimo il loro volume: per darvi un’idea, con 1,5 kg di zucchine otterrete, seguendo le indicazioni della ricetta, circa 2 vasetti da 250 g.
Ma le zucchine in estate hanno un costo irrisorio e per preparare questo delizioso contorno vi occorreranno pochissimi altri ingredienti, pertanto con una spesa economica molto esigua e poco sforzo riuscirete a preparare questa sfiziosissima vivanda con cui potrete impreziosire i vostri piatti.
Io ho scelto di presentare queste prelibatezze come antipasto insaporendole con delle erbette aromatiche e colorandole con un sottile pezzetto di peperone giallo. In questo caso, il consiglio è quello di accompagnare questa prelibatezza leggera e gustosa con delle fette di pane fresco o dei panini morbidi a proprio piacimento.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in:
Temperatura di cottura:
Tempo di cottura:
Tempo di riposo:
- Strumenti
- Ingredienti
- 490 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di sale fino
- un filo d’olio extravergine d’oliva
- 1,5 kg di zucchine fresche
- 490 ml d’aceto di vino bianco
- 2 spicchi e mezzo d’aglio
- un ciuffetto di prezzemolo fresco
- peperoncino q.b.
Zucchine essiccate al sole sottolio, procedimento
Tagliate le zucchine, lavate e private delle due estremità, a rondelle non troppo spesse né troppo sottili e fatele riposare per 2 giorni al sole disposte una accanto all’altra su un vassoio ricoperte con una retina, rivoltando ogni fettina dopo un giorno. Trascorso il tempo necessario, portate al bollore l’aceto con il vino e scioglieteci il sale prima d’inglobare le zucchine ben secche e cuocerle al massimo per 4 minuti.
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Ultimata la cottura, scolate le zucchine e strizzatele per eliminare la maggior quantità d’aceto possibile. Raccogliete le zucchine in una ciotola, conditele con un trito d’aglio e peperoncino e profumate il tutto con del prezzemolo tritato a proprio piacimento. Raccogliete il tutto in dei vasetti di vetro a chiusura ermetica sterilizzati pressandole bene per non lasciare spazi vuoti e riempite ogni vasetto con l’olio. Chiudete ermeticamente ogni vasetto e conservateli in frigo per alcuni giorni. Controllate il livello necessario e se fosse necessario unitene dell’altro. Servite.
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