Zuppa di vongole, un primo piatto da leccarsi anche le dita

Ci sono molti modi i cucinare le vongole veraci per un primo piatto ma la zuppa resta ancora quello che ci piace di più

La stagione migliore per le vongole veraci è quella che va da maggio a settembre.

Sfruttiamole per preparare un primo piatto da leccarsi i baffi e anche le dita: è la zuppa di vongole che si prepara con pochi ingredienti e porta in tavola il vero sapore del mare.

Zuppa di vongole, ci serve anche il pane

Questa versione della zuppa di vongole è talmente saporita che per controbilanciare abbiamo bisogno di un pane senza sale tipo quello toscano o pugliese.

Ingredienti:
2 kg vongole veraci
8 fette di pane

1-2 spicchi di aglio
1 mazzetto prezzemolo tritato
4 cucchiai di salsa di pomodoro
1 bicchierino di vino bianco secco
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
1 peperoncino

Preparazione: Zuppa di vongole

Ancora prima di pensare al resto degli ingredienti occupiamoci delle vongole. Tutto quello che dobbiamo fare è immergere i molluschi in una bacinella con acqua e un pugno di sale grosso. Lasciamole in ammollo per 2 ore, cambiando l’acqua almeno 3 o 4 volte per eliminare completamente la sabbia e altre impurità.

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Quando sono pronte, possiamo passate alla cottura. Prendiamo un tegame largo e basso, versiamo le vongole e accediamo a fiamma medio-alta. Mettiamo un coperchio, poi aspettiamo che si aprano buttando via quelle rovinate o che restano chiuse.
Quando sono pronte, sgusciamo le vongole tenendone però da parte qualcuna con il guscio per la guarnizione finale. Poi filtriamo il loro liquido di cottura e teniamo tutto da parte.

Riprendiamo lo stesso tegame e mettiamo a rosolare 1 spicchio di aglio intero e spellato con 3 cucchiai di olio extravergine. Aspettiamo che l’aglio abbia preso colore, poi eliminiamolo e aggiungiamo le vongole, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, la salsa di pomodoro mescolata con l’acqua di cottura delle vongole. Poi sfumiamo con il bicchierino di vino bianco, aggiungiamo un pizzico di sale e 1 peperoncino tagliato a fettine.

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Lasciamo cuocere ancora per 7-8 minuti e la nostra zuppa di vongole è pronta. Prima di impiattare manca solo un passaggio. Tagliamo le fette di pane senza sale e mettiamole a tostare in forno oppure su una griglia. Secondo i nostri gusti possiamo strofinarle anche con uno spicchio di aglio.

Servite in una scodella p un piatto fondo con due fette di pane abbrustolite, terminando con un filo di olio e qualche vongola con il guscio.

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