L’autunno è alle porte e con i primi colori caldi della stagione torna protagonista anche la zucca: dolce, versatile e facile da cucinare, è l’ingrediente ideale per preparare primi piatti, contorni, secondi e sfizi da portare in tavola nelle giornate più fresche.
Quando l’estate comincia a lasciare spazio alle atmosfere autunnali, la cucina cambia lentamente profumi e sapori. Tra gli ingredienti che meglio raccontano questo passaggio c’è sicuramente la zucca, capace di adattarsi a preparazioni molto diverse grazie alla sua naturale dolcezza. Al forno, frullata, trasformata in condimento oppure utilizzata come ripieno, permette di creare ricette con la zucca semplici e sfiziose senza dover ricorrere a procedimenti eccessivamente complicati.
Per aspettare l’autunno possiamo quindi cominciare a raccogliere qualche idea da sperimentare non appena le zucche torneranno stabilmente sulle nostre tavole. Risotto, pasta, vellutata, gnocchi e lasagne sono soltanto alcune possibilità, perché questo ortaggio si presta anche alla preparazione di polpette, torte salate e contorni. Ecco allora 10 ricette con la zucca perfette per entrare nell’atmosfera autunnale, con ingredienti e procedimento spiegati in modo semplice per poterle riproporre a casa.
Ingredienti per 10 ricette con la zucca da provare in autunno
- Risotto alla zucca: riso per risotti, polpa di zucca, cipolla, brodo vegetale, burro, formaggio grattugiato, olio extravergine d’oliva e sale.
- Pasta con zucca e pancetta: pasta corta, zucca, pancetta, cipolla, olio extravergine d’oliva, formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Vellutata di zucca: zucca, patate, cipolla, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e crostini di pane.
- Gnocchi di zucca: polpa di zucca cotta, farina, uovo, sale, burro, salvia e formaggio grattugiato.
- Lasagne alla zucca: sfoglie per lasagne, zucca, besciamella, formaggio grattugiato, mozzarella o altro formaggio filante, olio, sale e pepe.
- Zucca gratinata al forno: zucca, pangrattato, formaggio grattugiato, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Polpette di zucca: zucca cotta, pangrattato, uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo, sale, pepe e olio.
- Torta salata con zucca e formaggio: pasta sfoglia, zucca, formaggio morbido o filante, uova, formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Zucca al forno con rosmarino: zucca, rosmarino, aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Pasta cremosa con zucca e salsiccia: pasta, zucca, salsiccia, cipolla, olio extravergine d’oliva, formaggio grattugiato, sale e pepe.
Procedimento passo passo delle 10 ricette con la zucca
- Risotto alla zucca: puliamo la zucca eliminando buccia, semi e filamenti, quindi tagliamo la polpa a piccoli cubetti. Facciamo appassire la cipolla tritata con poco olio, aggiungiamo la zucca e lasciamola ammorbidire. Uniamo il riso, facciamolo insaporire e portiamolo a cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo. Quando il risotto è pronto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro e formaggio grattugiato.
- Pasta con zucca e pancetta: tagliamo la zucca a dadini e facciamola cuocere in padella con cipolla e olio. In un’altra padella rosoliamo la pancetta fino a renderla leggermente croccante. Schiacciamo una parte della zucca per creare una crema, aggiungiamo la pancetta e condiamo la pasta scolata al dente. Completiamo con pepe e formaggio.
- Vellutata di zucca: tagliamo zucca e patate a pezzi. Facciamo appassire la cipolla in una casseruola, aggiungiamo le verdure e copriamo con brodo vegetale. Cuociamo fino a quando saranno molto morbide, quindi frulliamo tutto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Regoliamo di sale e serviamo con olio a crudo e crostini.
- Gnocchi di zucca: cuociamo la zucca in forno per evitare che assorba troppa acqua, poi schiacciamola fino a ottenere una purea. Lasciamola intiepidire e amalgamiamola con uovo, sale e farina, aggiungendo quest’ultima gradualmente. Formiamo gli gnocchi e cuociamoli in acqua salata. Quando salgono in superficie, scoliamoli e condiamoli con burro, salvia e formaggio.
- Lasagne alla zucca: cuociamo la zucca e schiacciamone una parte fino a ottenere una crema. Alterniamo nella pirofila strati di pasta, besciamella, zucca, formaggio filante e formaggio grattugiato. Continuiamo fino a esaurire gli ingredienti e terminiamo con abbondante formaggio. Cuociamo in forno fino a ottenere una superficie ben gratinata.
- Zucca gratinata al forno: tagliamo la zucca a fette non troppo spesse e disponiamola su una teglia. Mescoliamo pangrattato, formaggio grattugiato e rosmarino tritato, quindi distribuiamo il composto sulle fette. Aggiungiamo olio, sale e pepe e cuociamo in forno finché la zucca sarà morbida all’interno e croccante in superficie.
- Polpette di zucca: schiacciamo la zucca già cotta e lasciamola raffreddare. Uniamo uovo, formaggio, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe. Lavoriamo il composto fino a renderlo facilmente modellabile, formiamo le polpette e passiamole nel pangrattato. Possiamo cuocerle in forno con un filo d’olio fino a doratura.
- Torta salata con zucca e formaggio: cuociamo la zucca in padella oppure al forno e lasciamola intiepidire. Sistemiamo la pasta sfoglia in una tortiera e farciamola con zucca, formaggio, uova precedentemente sbattute e formaggio grattugiato. Ripieghiamo leggermente i bordi verso l’interno e cuociamo fino a quando la sfoglia sarà dorata e il ripieno compatto.
- Zucca al forno con rosmarino: puliamo la zucca e tagliamola a fette o cubetti di dimensioni simili. Disponiamola sulla teglia senza sovrapporre eccessivamente i pezzi, condiamo con olio, sale, pepe, aglio e rosmarino. Cuociamo fino a quando sarà tenera e leggermente caramellata sui bordi, girandola durante la cottura se necessario.
- Pasta cremosa con zucca e salsiccia: priviamo la salsiccia del budello, sbricioliamola e rosoliamola in padella. A parte cuociamo la zucca con cipolla e poco olio, quindi frulliamone una parte. Riuniamo crema di zucca e salsiccia, aggiungiamo la pasta al dente e amalgamiamo utilizzando, se serve, poca acqua di cottura. Completiamo con formaggio grattugiato e pepe.
Queste dieci idee mostrano quanto sia facile trasformare un solo ingrediente in piatti completamente differenti. La zucca può diventare la base cremosa di un risotto, il condimento avvolgente della pasta, il ripieno delle lasagne oppure un contorno profumato appena uscito dal forno. Con l’autunno alle porte, le ricette con la zucca tornano così a conquistare la cucina, portando in tavola colori caldi e sapori che accompagnano perfettamente l’arrivo delle giornate più fresche. Non resta che scegliere da quale preparazione cominciare e tenere le altre pronte per il resto della stagione.
