Tre arrosti morbidi, succosi e ricchi di sapore, perfetti per il pranzo di Natale, Capodanno e tutte le occasioni speciali. Ricette semplici per conquistare gli ospiti!
L’arrosto è uno dei grandi protagonisti della tavola delle feste. Il segreto per ottenere una carne tenerissima che si taglia facilmente è scegliere il taglio giusto, rispettare i tempi di cottura e mantenere la carne umida.
Ecco tre arrosti delle feste da preparare anche in anticipo: uno classico, uno profumato agli agrumi e uno particolarmente scenografico.
1. Arrosto di vitello morbidissimo alla birra: ingredienti
- 1,2 kg di arrosto di vitello
- 500 ml di birra chiara
- 1 cipolla
- Rosmarino, olio, sale ed erbe aromatiche
Procedimento passo dopo passo
- Massaggiate la carne con sale ed erbe aromatiche.
- Aggiungete cipolla e rosmarino e lasciate insaporire in frigorifero per alcune ore.
- Rosolate l’arrosto in pentola con olio, girandolo su tutti i lati.
- Versate la birra, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 50-70 minuti, controllando la cottura.
- Lasciate riposare, affettate e servite con il sughetto.
2. Arrosto allo spumante e agrumi: ingredienti
- 1 kg di arrosto di vitello
- 150 ml di spumante secco
- 1 arancia, 1 limone e 2 mandarini
- 1 cipolla, 1 carota, 100 ml di acqua
- Olio e sale
Procedimento passo dopo passo
- Spremete gli agrumi e grattugiate parte della scorza.
- Rosolate la carne con cipolla, carota e olio.
- Aggiungete spumante, succo, scorze e acqua.
- Coprite e cuocete dolcemente per circa 90 minuti, girando occasionalmente.
- Fate riposare e servite a fette con la salsa agli agrumi.
3. Arrosto di maiale con pancetta, uva e frutta secca: ingredienti
- 1 kg di carne di maiale per arrosto
- 150 g di pancetta
- 200 g di uva bianca e nera
- 180 g di frutta secca mista
- 500 ml di vino bianco
- Carota, cipolla, sedano e sale
Procedimento passo dopo passo
- Avvolgete la carne nella pancetta e legatela con spago alimentare.
- Disponetela in una pirofila con verdure, vino e poco olio.
- Cuocete a 160°C per circa 2 ore, verificando la cottura al cuore.
- Aggiungete uva e frutta secca negli ultimi 15 minuti.
- Lasciate riposare prima di affettare.
Il trucco per arrosti sempre teneri è evitare cotture troppo aggressive, controllare la temperatura interna e lasciare riposare la carne prima di tagliarla. Accompagnateli con patate al forno o verdure gratinate.
