La focaccia morbida con le olive è la versione più soffice e avvolgente del classico lievitato italiano, perfetta per chi ama una consistenza alveolata e umida, che si scioglie in bocca.
Rispetto alla focaccia tradizionale, questa ricetta prevede l’aggiunta di latte e un filo d’olio nell’impasto, che rendono la mollica ancora più tenera e profumata. Le olive, distribuite generosamente, aggiungono quel tocco sapido che la rende irresistibile.
È ideale per un aperitivo, per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi, per un picnic o semplicemente per essere gustata da sola, magari ancora tiepida. La sua preparazione richiede un po’ di pazienza per la lievitazione, ma il risultato ripaga ogni attesa. Una volta provata, non tornerete più a quella del forno.
Focaccia morbida con le olive: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi cerca un lievitato genuino e soffice, adatto a una dieta vegetariana e, con piccoli accorgimenti, anche vegana. Il latte vaccino può essere sostituito con una bevanda vegetale, e il miele con lo zucchero. Le olive apportano grassi buoni e antiossidanti, mentre l’olio extravergine d’oliva dona profumo e leggerezza. Per una versione ancora più rustica, si può usare farina integrale al posto di una parte di farina 00. Ecco gli ingredienti per una teglia da 30×40 cm:
- 500 g di farina 00 (o manitoba)
- 250 ml di latte tiepido (o bevanda vegetale)
- 50 ml di olio extravergine d’oliva + q.b. per la teglia e la superficie
- 10 g di sale fino
- 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito secco)
- 1 cucchiaino di miele o zucchero (facoltativo)
- 150 g di olive verdi o nere denocciolate (o un mix)
- Rosmarino fresco q.b.
- Sale grosso q.b.
- 1 pizzico di pepe nero (facoltativo)
Il procedimento passo dopo passo
Inizio sciogliendo il lievito nel latte tiepido con il miele o lo zucchero. In una ciotola capiente, verso la farina e comincio a impastare con il latte lievitato. Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungo l’olio a filo e infine il sale. Lavoro energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, morbido e leggermente appiccicoso. Se risulta troppo duro, aggiungo un goccio di latte; se troppo molle, una spolverata di farina.
Copra l’impasto con un canovaccio e lascio lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio. Trascorso il tempo, oleo abbondantemente una teglia da forno e vi stendo l’impasto con le mani, cercando di non sgonfiarlo troppo. Copro e lascio lievitare ancora per 30-40 minuti.
Preriscaldo il forno a 220°C. Prima di infornare, con le dita, pratico dei buchi sulla superficie della focaccia. Distribuisco le olive denocciolate, premendole leggermente nell’impasto. Condisco con un filo abbondante di olio extravergine, rosmarino fresco, sale grosso e, se gradito, una macinata di pepe. Inforno per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante. Sforno e lascio intiepidire qualche minuto prima di tagliarla a quadretti e servirla. Si conserva morbida per un paio di giorni, avvolta in un canovaccio pulito.
