Pizza soffice, croccante e leggera? Il segreto è scegliere l’impasto giusto, utilizzare poco lievito e rispettare i tempi di maturazione. Ecco tre ricette semplici per preparare una pizza fatta in casa buona come quella della pizzeria.
Preparare una pizza fatta in casa soffice e digeribile non è difficile, ma richiede pazienza. La scelta della farina, la quantità d’acqua e soprattutto il tempo di riposo influenzano la consistenza dell’impasto e il risultato finale.
Esistono diversi metodi per ottenere pizze leggere. Abbiamo selezionato tre impasti a lunga lievitazione: quello ad alta idratazione, quello con semola rimacinata e quello integrale. Una corretta maturazione può migliorare le caratteristiche dell’impasto, anche se la digeribilità dipende da diversi fattori individuali.
1. Impasto pizza ad alta idratazione: ingredienti
- 500 g di farina 0 forte
- 400 ml di acqua fredda
- 2 g di lievito di birra fresco
- 20 g di olio d’oliva
- 10 g di sale
- Semola per lavorare l’impasto
Procedimento passo dopo passo
- Sciogliete il lievito nell’acqua e incorporatela gradualmente alla farina.
- Aggiungete sale e olio, mescolando con un cucchiaio.
- Lasciate riposare 10 minuti, poi effettuate tre giri di pieghe distanziati di 15 minuti.
- Coprite e trasferite in frigorifero per circa 20 ore.
- Stendete delicatamente in teglia, fate lievitare altre 2 ore e cuocete a 250°C per 10 minuti, poi a 220°C per altri 10 minuti.
2. Impasto pizza con semola: ingredienti
- 400 g di farina 0
- 100 g di semola rimacinata
- 260 ml di acqua
- 2 g di lievito fresco
- 2 cucchiai d’olio
- 3 cucchiaini di sale
- Un pizzico di zucchero
Come preparare la pizza con semola
- Mescolate le farine e unite acqua, lievito sciolto e zucchero.
- Aggiungete l’olio, impastate 10 minuti e incorporate il sale.
- Coprite e lasciate lievitare circa 8 ore, fino al raddoppio.
- Dividete in tre panetti, aspettate un’altra ora e stendete.
- Condite e cuocete nel forno statico alla massima temperatura per circa 10-15 minuti, controllando la doratura.
3. Impasto pizza integrale: ingredienti
- 700 g di farina integrale
- 300 g di farina 0
- 700 ml di acqua
- 5 g di lievito fresco
- 2 cucchiaini di sale
Preparazione dell’impasto integrale
- Unite le farine, aggiungete acqua e lievito sciolto.
- Impastate energicamente per 10 minuti, incorporando il sale.
- Coprite e lasciate lievitare almeno 12 ore, controllando l’aumento di volume.
- Formate sei panetti e lasciateli riposare un’altra ora.
- Stendete, farcite e cuocete in forno statico molto caldo fino a doratura.
Per una pizza casalinga ben riuscita, utilizzate farine adatte ai tempi di maturazione, non aggiungete troppa farina durante la stesura e preriscaldate accuratamente il forno. La pazienza farà la differenza.
