La cicoria è una verdura semplice, economica e ricca di sapore. Lessata, ripassata in padella oppure cotta al vapore, può diventare un contorno delizioso. Ecco tutti i trucchi per cucinarla alla perfezione, senza sbagliare tempi e preparazione.
Tra le verdure più amate della cucina tradizionale italiana troviamo proprio la cicoria, conosciuta per il suo caratteristico gusto amarognolo. Sapere come cucinare la cicoria fresca o surgelata permette di ottenere piatti gustosi con pochi ingredienti. Il segreto è scegliere il metodo di cottura più adatto e non lasciare le foglie sul fuoco troppo a lungo.
La preparazione più famosa è sicuramente la cicoria ripassata in padella alla romana, con aglio, olio e peperoncino. Ma esistono anche alternative più delicate. Prima di cucinarla bisogna eliminare le foglie rovinate, tagliare la base più dura e lavarla accuratamente per togliere eventuali residui di terra.
Come cucinare la cicoria: ingredienti per 4 persone
- 800 g di cicoria fresca
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino piccolo, facoltativo
- Sale quanto basta
- Succo di limone, facoltativo
Come preparare la cicoria: tutti i metodi di cottura
- Cicoria lessata: portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergete le foglie pulite e lasciatele cuocere per 8-10 minuti. Scolatele quando risultano morbide ma ancora consistenti.
- Cicoria ripassata in padella: dopo averla lessata, fatela sgocciolare. Scaldate l’olio con aglio e peperoncino, aggiungete la verdura e saltatela per 5-7 minuti, mescolando frequentemente.
- Cicoria al vapore: sistemate le foglie nel cestello della vaporiera e cuocetele per 10-12 minuti. Condite con olio, sale e qualche goccia di limone.
- Cicoria surgelata: versatela direttamente in padella senza scongelarla e cuocetela per circa 8-10 minuti. In alternativa, lessatela per 6-8 minuti.
- Per eliminare parte dell’amaro: sbollentate la cicoria per 3-4 minuti in acqua leggermente salata, scolatela e proseguite con la preparazione desiderata.
- Per evitare errori: non prolungate eccessivamente la cottura e non strizzate troppo le foglie, perché rischiano di perdere consistenza.
La cicoria cotta alla perfezione è morbida, saporita e conserva una piacevole nota amarognola. Potete servirla con carne, uova e formaggi oppure utilizzarla per farcire pizze rustiche e focacce. Un contorno genuino che porta in tavola tutto il gusto della cucina di una volta.
