La pasta al tonno è uno dei grandi classici della cucina di tutti i giorni: veloce, saporita e versatile. Ecco tre ricette imperdibili per portarla in tavola in versioni diverse, dalla tradizionale con pomodoro a quella in bianco fino alla variante fresca con limone e prezzemolo.
Quando il tempo per cucinare è poco ma non si vuole rinunciare a un primo piatto gustoso, tonno e pasta rappresentano un’accoppiata difficile da battere. Bastano pochi ingredienti facilmente reperibili in dispensa per preparare un pranzo completo in una manciata di minuti. La pasta al tonno può essere preparata con il pomodoro oppure in bianco, giocando con aromi e ingredienti semplici per ottenere ogni volta un risultato differente.
Il punto di partenza è scegliere un buon tonno sott’olio e scolarlo prima di aggiungerlo al condimento. Da qui si possono realizzare numerose varianti. Ne abbiamo scelte tre: una pasta al tonno e pomodoro dal sapore classico, una versione in bianco arricchita con olive e capperi e una pasta al tonno profumata al limone, ideale quando si cerca un primo più fresco. Le quantità indicate sono pensate per circa quattro persone e possono essere facilmente adattate al numero dei commensali.
Ingredienti per 3 ricette di pasta al tonno
- 320 g di pasta per la versione al tonno e pomodoro
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Sale quanto basta
- Prezzemolo fresco quanto basta
- 320 g di pasta per la versione in bianco
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 80 g di olive
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Peperoncino a piacere
- 320 g di pasta per la versione al limone
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 1 limone non trattato
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco quanto basta
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Sale e pepe quanto basta
Procedimento passo passo per preparare le tre paste al tonno
- Prima ricetta, pasta al tonno e pomodoro: mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando raggiunge il bollore, salatela e versate la pasta. Nel frattempo fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio.
- Aggiungete la passata di pomodoro e lasciatela cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Regolate di sale, eliminate l’aglio e unite il tonno ben sgocciolato e leggermente sbriciolato. Mescolate e proseguite la cottura ancora per pochi minuti.
- Scolate la pasta al dente conservando un po’ della sua acqua di cottura. Trasferitela direttamente nella padella e amalgamatela al condimento. Se necessario aggiungete poca acqua della pasta. Terminate con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio.
- Seconda ricetta, pasta al tonno in bianco con olive e capperi: mentre la pasta cuoce, scaldate in padella l’olio con uno spicchio d’aglio e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Aggiungete i capperi precedentemente dissalati e le olive tagliate a rondelle.
- Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi unite il tonno sgocciolato. Non occorre cuocerlo a lungo: è sufficiente farlo amalgamare agli altri ingredienti mantenendo il fuoco dolce. Eliminate l’aglio prima di aggiungere la pasta.
- Scolate la pasta quando è ancora al dente e trasferitela nella padella. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e saltate rapidamente. L’acqua ricca di amido aiuterà a legare il condimento senza dover aggiungere panna o altre salse.
- Terza ricetta, pasta al tonno, limone e prezzemolo: lavate accuratamente il limone non trattato e grattugiate soltanto la parte gialla della scorza, evitando quella bianca che potrebbe rendere il piatto amaro. Spremete anche una piccola quantità di succo e tenetela da parte.
- Scaldate l’olio con l’aglio in una padella, quindi unite il tonno sgocciolato e lasciatelo insaporire brevemente. Spegnete il fuoco e aggiungete una parte della scorza di limone e poco succo. Il limone deve profumare il piatto senza coprire completamente il sapore del tonno.
- Scolate la pasta al dente e unitela al condimento. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura e mescolate energicamente. Completate con prezzemolo fresco tritato, la scorza di limone rimasta e, a piacere, una macinata di pepe.
- Servite tutte le versioni appena pronte. Il segreto per una pasta al tonno saporita è evitare di cuocere eccessivamente il pesce: aggiungerlo verso la fine permette di conservarne gusto e consistenza, mentre la mantecatura finale rende il condimento più avvolgente.
Tre preparazioni semplici permettono così di trasformare uno degli ingredienti più comuni della dispensa in altrettanti primi piatti. La versione con pomodoro è perfetta per chi cerca un gusto familiare e deciso, quella con olive e capperi punta sui profumi mediterranei, mentre tonno e limone regalano una soluzione più fresca e aromatica. Sono tre ricette di pasta al tonno veloci e alla portata di tutti, ideali per il pranzo quotidiano, per una cena organizzata all’ultimo momento o semplicemente per cambiare sapore senza complicare la preparazione.
