I pisellini surgelati sono una piccola riserva di gusto da tenere sempre nel freezer: pratici, versatili e veloci da preparare, possono diventare protagonisti di ricette sostanziose che portano in tavola i sapori della tradizione italiana.
pisellini
Non bisogna considerarli soltanto un contorno da servire accanto alla carne. Con pochi ingredienti è possibile trasformarli nella base di piatti molto diversi tra loro. Tra le preparazioni più interessanti ci sono il sartù di riso alla napoletana, la pasta e piselli e lo spezzatino. Cucinare i pisellini surgelati permette inoltre di ridurre i tempi di preparazione, perché possono essere utilizzati durante tutto l’anno senza doverli sgranare o pulire.
Prima di cominciare è utile conoscere anche il metodo più semplice per cuocerli. I pisellini possono essere lessati per pochi minuti in acqua bollente salata oppure messi direttamente in padella ancora surgelati. In quest’ultimo caso basta aggiungere un filo d’olio e poca acqua, coprire e procedere inizialmente a fiamma dolce. Vediamo quindi 3 ricette per cucinare i pisellini surgelati, dalle preparazioni a base di riso fino a un secondo piatto ricco e completo.
Ingredienti per 3 ricette con i pisellini surgelati
Per il sartù di riso alla napoletana: 300 g di riso, 150 g di pisellini surgelati, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di funghi, 1/2 cipolla, 250 g di ragù, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Per la pasta e piselli: 320 g di ditaloni rigati, 250 g di pisellini surgelati, 1 cipollotto fresco, 40 g di Parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Per lo spezzatino con pisellini: 600 g di carne di manzo o vitello a bocconcini, 250 g di pisellini surgelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di farina, 300 ml circa di brodo vegetale, 150 g di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
Procedimento passo passo delle 3 ricette
Sartù di riso alla napoletana: iniziate preparando i pisellini. Fate appassire la cipolla tritata in una padella con poco olio, aggiungete i pisellini ancora surgelati e qualche cucchiaio d’acqua. Coprite e lasciate cuocere dolcemente fino a quando saranno teneri.
In una seconda padella cuocete i funghi e successivamente uniteli ai pisellini insieme al prosciutto cotto tagliato a pezzetti. Regolate di sale e pepe. Cuocete il riso mantenendolo leggermente al dente, conditelo con il ragù e lasciatelo intiepidire.
Ungete uno stampo adatto alla cottura in forno e distribuite una prima parte del riso sul fondo e sulle pareti. Sistemate al centro il ripieno di pisellini, prosciutto e funghi, quindi coprite con il riso rimasto. Compattate delicatamente e cuocete in forno a 180 °C per circa 25-30 minuti. Lasciate riposare qualche minuto prima di capovolgere il sartù sul piatto da portata.
Pasta e piselli: affettate finemente il cipollotto e fatelo ammorbidire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete direttamente i pisellini surgelati e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Versate poca acqua calda alla volta e continuate la cottura finché i pisellini saranno morbidi. Aggiungete i ditaloni e cuoceteli insieme ai piselli, incorporando altra acqua calda quando necessario, quasi come si farebbe con un risotto. In questo modo l’amido della pasta contribuirà a creare una consistenza cremosa e avvolgente senza bisogno di panna.
Quando la pasta è al dente, spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe e aggiungete il Parmigiano Reggiano. Mescolate energicamente e lasciate riposare per un minuto prima di servire. Chi preferisce una pasta e piselli più brodosa può semplicemente aumentare leggermente la quantità di acqua durante la cottura.
Spezzatino con pisellini: tagliate cipolla, sedano e carota finemente e fateli soffriggere in un tegame capiente con olio extravergine di oliva. Nel frattempo infarinate leggermente i bocconcini di carne, eliminando la farina in eccesso.
Aggiungete la carne al soffritto e fatela rosolare accuratamente su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e aspettate che la parte alcolica evapori. Unite quindi il pomodoro e una parte del brodo vegetale caldo.
Lasciate cuocere lentamente, aggiungendo altro brodo se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Unite i pisellini surgelati e proseguite fino a quando la carne risulterà morbida e il condimento ben amalgamato. Regolate infine di sale e completate con una macinata di pepe nero.
Per tutte e tre le preparazioni è importante non cuocere eccessivamente i pisellini: devono diventare teneri conservando, per quanto possibile, colore e consistenza. Se vengono lessati separatamente prima di essere inseriti nella ricetta, sono sufficienti pochi minuti in acqua bollente salata.
Tre preparazioni diverse mostrano quanto possa essere semplice valorizzare un ingrediente che spesso rimane dimenticato nel congelatore. Il sartù trasforma i pisellini in un ripieno ricco e colorato, la pasta e piselli li porta al centro di un primo piatto cremoso della tradizione, mentre lo spezzatino li abbina alla carne per ottenere una pietanza sostanziosa. Con una confezione di pisellini surgelati si possono quindi preparare piatti completi e adatti a ogni stagione, senza aspettare la primavera e senza complicare inutilmente il lavoro in cucina.
