Gli spaghetti alle pesto di zucchine con la cipolla di Tropea sono un primo piatto fresco, profumato e sorprendentemente equilibrato, ideale quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di semplice ma non banale.
Questa ricetta valorizza ingredienti comuni trasformandoli in un condimento cremoso e armonioso. Le zucchine diventano una base morbida e delicata, mentre il pesto aggiunge carattere e la cipolla di Tropea regala una nota dolce che completa il piatto senza appesantirlo.
Ingredienti semplici per un risultato equilibrato
La riuscita di questo piatto dipende dalla qualità degli ingredienti e dal modo in cui vengono lavorati. Pochi elementi, scelti con attenzione, sono sufficienti per ottenere un primo piatto completo e appagante.
- Spaghetti
- Zucchine fresche
- Cipolla di Tropea
- Pesto alla genovese
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Il procedimento passo dopo passo
Seguire i passaggi con calma è fondamentale per rispettare i tempi di cottura e preservare i sapori. La dolcezza della cipolla e la delicatezza delle zucchine vanno accompagnate, non forzate.
- Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili o a julienne.
- Affetta finemente la cipolla di Tropea e falla appassire in una padella capiente con olio extravergine di oliva a fuoco basso.
- Aggiungi le zucchine, regola di sale e cuoci per alcuni minuti, mescolando, finché risultano morbide ma ancora brillanti.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Unisci la pasta al condimento di zucchine e cipolla, spegni il fuoco e aggiungi il pesto.
- Manteca delicatamente, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
Il dettaglio che fa la differenza
Il pesto non deve mai cuocere direttamente sul fuoco. Aggiungerlo a fiamma spenta permette di mantenere intatto il suo profumo e di legarlo alla pasta senza perdere freschezza.
Gli spaghetti alle pesto di zucchine con la cipolla di Tropea vanno serviti subito, ben caldi, eventualmente completati con una spolverata di parmigiano. Un piatto che convince per leggerezza e gusto, perfetto per ogni stagione.
