Profumata di fiori d’arancio, ricca di grano e con il ripieno cremoso che si scioglie in bocca: la pastiera come a Napoli è il dolce simbolo della tradizione partenopea.
La pastiera come a Napoli è molto più di una semplice torta: è un rito che si prepara nei giorni che precedono la Pasqua e che richiede tempo, cura e rispetto della ricetta originale. Il guscio di pasta frolla racchiude un ripieno unico a base di grano cotto, ricotta di pecora, uova e zucchero, profumato con acqua di fiori d’arancio. Il risultato è una consistenza cremosa ma compatta, dal sapore intenso e avvolgente.
Ciò che distingue la pastiera napoletana originale è l’equilibrio tra gli ingredienti: il grano non deve essere invadente, la ricotta va setacciata per risultare liscia e l’aroma di fiori d’arancio deve essere presente ma non eccessivo. In superficie non mancano le classiche strisce di frolla intrecciate, simbolo inconfondibile di questo dolce antico.
Ingredienti della ricetta
- Per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 3 uova medie
- Scorza grattugiata di limone q.b.
- Per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora
- 350 g di zucchero
- 300 g di grano cotto
- 200 ml di latte
- 3 uova intere + 2 tuorli
- 50 g di burro
- Scorza di limone e arancia q.b.
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- Canditi a cubetti (facoltativi) q.b.
Procedimento passo passo della ricetta
- Preparare la frolla lavorando farina, burro, zucchero, uova e scorza di limone fino a ottenere un impasto omogeneo; far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- In un pentolino cuocere il grano con latte, burro e scorze di agrumi per circa 10 minuti, finché diventa cremoso; lasciare raffreddare.
- Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere le uova e i tuorli, incorporandoli uno alla volta.
- Unire il composto di grano ormai freddo, l’acqua di fiori d’arancio e i canditi se utilizzati.
- Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo da 24-26 cm.
- Versare il ripieno livellandolo con una spatola.
- Con la frolla avanzata ricavare delle strisce e disporle a griglia sulla superficie.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 60-75 minuti, finché la superficie risulta dorata.
- Lasciare raffreddare completamente e far riposare almeno 24 ore prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
La pastiera come a Napoli è pronta: profumata, intensa e fedele alla tradizione. Un dolce che racconta storia, famiglia e festa, capace di diventare ancora più buono il giorno dopo, proprio come vuole la vera tradizione napoletana.
