Cremoso, dorato e dal profumo inconfondibile: il risotto allo zafferano è uno dei grandi classici della cucina italiana.
Il risotto allo zafferano, spesso associato alla tradizione milanese, è un primo piatto elegante ma semplice negli ingredienti. Il suo colore giallo intenso e il profumo delicato lo rendono immediatamente riconoscibile. La chiave del successo sta nella tostatura del riso e nella cottura lenta con brodo caldo aggiunto poco alla volta.
Preparare un risotto allo zafferano cremoso significa rispettare i tempi e mantecare alla fine con burro e formaggio, così da ottenere la tipica consistenza “all’onda”. Lo zafferano va sciolto in poco brodo caldo per sprigionare tutto il suo aroma, regalando al piatto un gusto raffinato ma equilibrato.
Ingredienti della ricetta
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 bustina di zafferano (oppure pistilli)
- 1 litro circa di brodo di carne o vegetale caldo
- 40 g di burro
- 1 piccola cipolla
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento passo passo della ricetta
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con olio e metà del burro.
- Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti mescolando, finché diventa lucido.
- Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.
- Proseguire la cottura per circa 15-18 minuti, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
- Sciogliere lo zafferano in poco brodo caldo e unirlo al risotto a metà cottura.
- Regolare di sale se necessario.
- A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con il burro restante e il parmigiano.
- Mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Lasciare riposare un minuto e servire subito.
Il risotto allo zafferano è pronto: cremoso, profumato e dal colore brillante. Un piatto semplice ma raffinato, perfetto per portare in tavola un grande classico della tradizione italiana.
