Croccanti, dorate e con un ripieno ricco e saporito: le olive ascolane come quelle locali sono il simbolo dello street food marchigiano.
Le olive ascolane come quelle locali sono uno degli antipasti più amati della tradizione italiana. Nate ad Ascoli Piceno, queste olive verdi grandi vengono snocciolate e farcite con un ripieno di carne saporita, poi impanate e fritte fino a diventare croccanti e dorate. Il risultato è un perfetto equilibrio tra la sapidità dell’oliva e la ricchezza del ripieno.
La ricetta perfetta delle olive ascolane richiede qualche passaggio in più rispetto ad altri fritti, ma il risultato ripaga ogni sforzo. Il segreto sta nel trito di carni ben rosolate e nella panatura doppia che garantisce una croccantezza irresistibile dopo la frittura.
Ingredienti della ricetta
- 500 g di olive verdi grandi denocciolate
- 150 g di carne di manzo macinata
- 150 g di carne di maiale macinata
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Peppe q.b.
- 2 uova per la panatura
- Pangrattato q.b.
- Farina q.b.
- Olio di semi per friggere
Procedimento passo passo della ricetta
- Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con l’olio.
- Aggiungere le carni macinate e rosolarle bene.
- Salare, pepare e profumare con una grattata di noce moscata.
- Lasciare raffreddare il composto e trasferirlo in una ciotola.
- Unire il parmigiano e l’uovo, mescolando fino a ottenere un ripieno compatto.
- Farcire ogni oliva con una piccola quantità di ripieno modellandola con le mani.
- Passare le olive prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
- Ripetere il passaggio nelle uova e nel pangrattato per una panatura più croccante.
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda.
- Friggere le olive fino a doratura uniforme.
- Scolarle su carta assorbente e servirle ben calde.
Le olive ascolane come quelle locali sono pronte: croccanti all’esterno e ricche di gusto all’interno. Un antipasto irresistibile che porta in tavola tutto il sapore autentico della tradizione marchigiana.
