La besciamella è uno di quei condimenti che fanno la differenza in cucina. La usiamo per le lasagne, per i cannelloni, per le verdure gratinate, per le crocchette.
E a Pasqua, quando le tavole si imbandiscono e i piatti si fanno più ricchi, la besciamella diventa uno dei punti di forza del menu. Il problema è che la versione classica, con burro e latte intero, è pesante.
Per chi segue un’alimentazione vegana, per chi ha intolleranze, o semplicemente per chi cerca un piatto più leggero, la besciamella tradizionale è spesso un ostacolo. Ma si può fare diversamente. Si può ottenere lo stesso risultato, la stessa cremosità, lo stesso sapore, con ingredienti che non appesantiscono e che accontentano tutti.
Besciamella versione leggera: la ricetta che non tradisce mai
Il segreto di questa besciamella vegana è nella scelta degli ingredienti. L’acqua sostituisce il latte, l’olio extravergine d’oliva sostituisce il burro. Sembra impossibile, ma il risultato è sorprendente: una besciamella liscia, vellutata, senza grumi, con il sapore delicato che si sposa con qualsiasi piatto. L’importante è usare una farina di buona qualità e mescolare con pazienza. Il latte vegetale, se si vuole, può essere aggiunto per dare più corpo, ma non è indispensabile. L’acqua, con l’olio e la noce moscata, basta e avanza.
Gli ingredienti per la preparazione sono questi:
- 500 ml di acqua (o latte di soia/avena per una versione più ricca)
- 40 g di farina 00
- 40 ml di olio extravergine d’oliva delicato
- Noce moscata
- Sale.
Il procedimento per una besciamella senza segreti
In un pentolino si scalda l’acqua (o il latte vegetale) senza portarla a bollore. In un altro pentolino si scalda l’olio a fuoco dolce, poi si aggiunge la farina setacciata e si mescola con una frusta per evitare la formazione di grumi. Si tosta la farina per un paio di minuti, fino a quando diventa leggermente dorata e profumata. A questo punto si versa il liquido caldo poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta.
L’operazione richiede pazienza: versare a filo e mescolare senza fermarsi è la garanzia di una besciamella liscia. Si aggiunge il sale e una grattugiata di noce moscata. Si prosegue la cottura a fuoco basso per 5-7 minuti, fino a quando la besciamella si addensa e raggiunge la consistenza desiderata. Se si preferisce più densa, si prolunga la cottura; se più fluida, si aggiunge un goccio di latte vegetale alla fine. Il risultato è una besciamella leggera, cremosa, perfetta per le lasagne di Pasqua o per qualsiasi altra preparazione. Nessuno si accorgerà che è senza latte e senza burro. E il sapore, garantisce chi l’ha provata, è lo stesso.
