Quando si pensa al pesto, la mente corre subito al basilico, al pinoli e al Parmigiano. Ma la primavera offre verdure tenere che si prestano a diventare salse cremose e saporite. Il pesto di zucchine è una di queste scoperte: non è il classico pesto ligure, ma conquista al primo assaggio.
La sua consistenza vellutata e il sapore delicato lo rendono perfetto per condire la pasta, spalmare su bruschette o accompagnare carni bianche. L’ho provato per la prima tempo fa, spinta dalla curiosità di usare le zucchine in modo diverso dalla solita grigliata o frittata.
Il risultato mi ha sorpreso tanto che da allora lo preparo spesso, anche perché si fa in pochi minuti e non richiede cottura. Un asso nella manica per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Ancor più buono del classico pesto, la ricetta
La ricetta è semplice e richiede pochi elementi di qualità. Le zucchine devono essere fresche e sode, meglio se biologiche per non doverle pelare. Le mandorle tostate sostituiscono i pinoli e danno croccantezza. Il formaggio, se si vuole una versione vegana, si può omettere o sostituire con lievito alimentare. L’olio extravergine d’oliva lega il tutto.
Gli ingredienti che serviranno sono solo i seguenti:
- 2 zucchine medie
- 50 g di mandorle pelate
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe
Come prepararlo in pochi minuti
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. In una padella antiaderente, tostare le mandorle per pochi minuti senza olio, fino a quando diventano leggermente dorate. Lasciarle raffreddare. Nel frullatore o nel mixer, mettere le zucchine crude, le mandorle tostate, l’aglio sbucciato, il basilico lavato e asciugato, il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Frullare a intermittenza, aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere la consistenza desiderata. Il pesto deve essere cremoso ma non troppo liquido. Assaggiare e aggiustare di sale. Si può usare subito o conservare in un barattolo di vetro coperto da un filo d’olio in frigorifero per 3-4 giorni. Per condire la pasta, cuocere un formato corto, scolarlo al dente e mantecarlo con il pesto e un mestolo di acqua di cottura. Il risultato è un primo piatto delicato, profumato, che piace anche a chi di solito storce il naso davanti alle zucchine. Un’alternativa fresca al pesto classico, perfetta per la bella stagione.
