I carciofi sono uno dei simboli della primavera in cucina, ma spesso finiscono in padella a fette o in pinzimonio, senza mai diventare protagonisti di un primo piatto cremoso.
La crema di carciofi è la soluzione perfetta per chi vuole portare in tavola un condimento vellutato, saporito, e senza l’aggiunta di panna o formaggi pesanti. Il segreto è usare i carciofi già puliti e lessati, frullarli con un po’ di brodo vegetale e un filo d’olio, e poi saltarli con la pasta.
Il risultato è un piatto elegante, leggero, che conquista anche chi di solito storce il naso davanti a questo ortaggio. La consistenza è così avvolgente che sembra quasi di mangiare una vellutata, ma con la pasta al dente che regge il condimento.
La scelta dei carciofi e degli ingredienti giusti
Per una crema liscia e profumata, meglio usare carciofi freschi di stagione, possibilmente varietà romaneschi o spinosi. La parte più dura delle foglie va rimossa, così come la barbetta interna. Se non si ha tempo, si possono usare anche i carciofi surgelati, già puliti, ma il sapore sarà meno intenso. Il brodo vegetale deve essere leggero, per non coprire il gusto delicato del carciofo. Un pizzico di aglio e prezzemolo completano. Ecco le dosi per quattro persone:
- 320 g di pasta (trofie, linguine o mezze maniche)
- 4 carciofi freschi (o 300 g di cuori di carciofo surgelati)
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- 500 ml di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Il procedimento per una pasta vellutata e profumata
Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne più dure, tagliare le punte e affettare il gambo, eliminare la barbetta interna. Tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con limone per non farli annerire. In una pentola, scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Scolare i carciofi, aggiungerli e farli rosolare per qualche minuto. Coprire con il brodo vegetale e cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti, finché sono teneri.
Frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e trasferirla nella padella con la crema di carciofi. Mantecare a fiamma vivace, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario. Spegnere, aggiungere il prezzemolo tritato e, se piace, una spolverata di parmigiano. Servire subito. La pasta con crema di carciofi è un piatto che non stanca mai, perfetto per un pranzo primaverile.
