Un grande classico della cucina di casa: polpette tenere, sugo profumato e quella scarpetta finale che sa di domenica in famiglia.
Le polpette al sugo della nonna sono uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni: semplici, generose, amate da grandi e bambini. Il segreto per averle davvero morbide sta nell’impasto, che deve essere umido al punto giusto, ben condito e lavorato senza esagerare.
In questa ricetta il latte e il pangrattato aiutano a ottenere polpette morbidissime al sugo, mentre la rosolatura iniziale permette alla carne di restare saporita e compatta. Poi arrivano la passata di pomodoro, la cottura lenta con il coperchio e tutto il profumo di un secondo piatto tradizionale, perfetto anche per condire la pasta.
Ingredienti per le polpette al sugo della nonna
- 500 g di macinato misto
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 60 ml di latte
- 80 g di pangrattato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Mezza cipolla
- 1 carota
- 50 ml di vino bianco
- 400-500 g di passata di pomodoro
Procedimento passo passo per polpette morbidissime al sugo
- Mettere il macinato misto in una ciotola capiente e aggiungere l’uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il prezzemolo tritato.
- Unire il latte e il pangrattato poco alla volta, mescolando con le mani fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. L’impasto non deve risultare secco: è proprio questa attenzione a rendere le polpette soffici dopo la cottura.
- Formare le polpette con le mani, cercando di farle tutte più o meno della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme.
- Tritare finemente cipolla e carota, poi farle soffriggere in una padella ampia con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Quando il soffritto diventa profumato, aggiungere le polpette e farle rosolare delicatamente su tutti i lati. Questo passaggio crea una leggera crosticina esterna e aiuta a mantenerle integre.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica, senza coprire subito la padella.
- Versare la passata di pomodoro, distribuendola bene tra le polpette. Aggiustare di sale e, se necessario, unire un goccio d’acqua per rendere il sugo più fluido.
- Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto con delicatezza per non rompere le polpette.
- Controllare la consistenza del sugo: deve essere avvolgente, non troppo liquido e ben insaporito dalla carne.
- Servire le polpette calde, con abbondante sugo e pane fresco per la scarpetta.
Il risultato è un piatto ricco, familiare e rassicurante, in cui ogni boccone racconta la cucina semplice di una volta. Queste polpette al sugo sono morbidissime perché l’impasto resta umido, la cottura è dolce e il pomodoro completa tutto con il suo sapore pieno. Portarle in tavola significa preparare una ricetta che mette tutti d’accordo, perfetta per il pranzo della domenica ma anche per una cena sostanziosa e piena di gusto.
