La parmigiana di melanzane è il piatto ricco, filante e profumato che trasforma un pranzo qualunque in un piccolo evento di famiglia.
Quando si dice “allacciate il grembiule”, si pensa subito a una ricetta capace di riempire la cucina di profumo e aspettativa. Questo capolavoro da preparare per domani è una parmigiana di melanzane al forno semplice, saporita e irresistibile, fatta con strati morbidi di melanzane, sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
Il segreto è rispettare ogni passaggio: le melanzane vanno trattate con cura, il sugo deve essere saporito ma non pesante, la mozzarella ben asciutta per non rilasciare troppo liquido. Così si ottiene una parmigiana di melanzane dorata in superficie, filante al taglio e perfetta anche preparata in anticipo, ideale da portare in tavola il giorno dopo ancora più buona.
Ingredienti per preparare la parmigiana di melanzane
- 700 g di melanzane
- 700 ml di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Mezza cipolla o uno spicchio d’aglio per il sugo
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale fino quanto basta
- Sale grosso quanto basta
- Basilico fresco, facoltativo ma consigliato
Procedimento passo passo della ricetta
- Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette non troppo sottili, così resteranno morbide dopo la cottura.
- Sistemate le fette in una ciotola o in uno scolapasta, cospargetele con poco sale grosso e lasciatele riposare per far perdere parte dell’acqua di vegetazione.
- Nel frattempo preparate il sugo: fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva con cipolla tritata finemente oppure aglio, aggiungete la passata di pomodoro, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Asciugate bene le melanzane con carta da cucina, eliminando il sale in eccesso.
- Scaldate abbondante olio di semi di arachide e friggete le fette di melanzana poche alla volta, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
- Scolate le melanzane su carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso e rendere la parmigiana più equilibrata.
- Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e tamponatela con carta assorbente: questo passaggio è importante per ottenere una parmigiana compatta e non acquosa.
- Distribuite un velo di sugo sul fondo di una teglia da forno.
- Create un primo strato di melanzane fritte, poi aggiungete altro sugo, Parmigiano Reggiano grattugiato e cubetti di mozzarella.
- Continuate alternando melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Completate la superficie con sugo e abbondante parmigiano, così durante la cottura si formerà una crosticina dorata e saporita.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata.
- Sfornate la parmigiana e lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla: in questo modo gli strati si assesteranno e il servizio sarà più ordinato.
Questa parmigiana di melanzane è davvero il capolavoro da aspettare con il grembiule già pronto: ricca, profumata, filante e ancora più buona se preparata in anticipo. Servita tiepida, con il sugo che avvolge ogni strato e la mozzarella che si scioglie tra le melanzane, diventa uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo e fanno venire voglia di fare subito il bis.
