La pasta con le melanzane alla siciliana non è la solita pasta al pomodoro con qualche verdura aggiunta. È un piatto che richiede tempo, gesti lenti, e quel rispetto per gli ingredienti che solo chi ha imparato da una nonna può capire.
Nonna Rosina, che di melanzane ne ha fritte a quintali, non le affogava mai nell’olio. Le asciugava con cura, le friggeva una alla volta, e poi le lasciava riposare su carta da forno. La sua ricetta prevede anche la ricotta salata, che non può mancare, e un sugo di pomodoro che cuoceva piano, quasi senza accorgersene.
E il basilico, sempre fresco, mai cotto troppo a lungo. Il risultato era una pasta che sapeva di estate, di mare, di Sicilia vera. Non quella dei dépliant, ma quella delle cucine in cui si sta ore senza vedere l’ora di sedersi a tavola.
Pasta con le melanzane, la ricetta di nonna Rosina
Le melanzane, meglio quelle tonde e viola scuro, vanno tagliate a cubetti o a strisce, dipende dai gusti. Nonna Rosina le preferiva a dadini, perché si attaccavano meglio alla pasta. La ricotta salata va grattugiata al momento, non comprata già grattugiata. Il sugo è semplice ma di qualità: passata di pomodoro, aglio, olio extravergine. Il sale, poco, perché la ricotta salata già lo porta. Ecco le dosi per quattro persone:
- 350 g di pasta corta (rigatoni, mezze maniche o busiate)
- 2 melanzane grandi
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di ricotta salata grattugiata
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva per friggere e per il sugo
- Sale e pepe
Il procedimento della nonna, passo dopo passo
Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti (senza sbucciarle) e metterle in un colino con un pizzico di sale per far perdere l’acqua amara per almeno 30 minuti. Asciugarle con carta da cucina. In una padella larga, scaldare abbondante olio di semi o di oliva e friggere i cubetti di melanzana fino a doratura. Scolarli su carta assorbente.
In un’altra padella, preparare il sugo: soffriggere l’aglio in un filo d’olio, aggiungere la passata, salare e cuocere 15 minuti. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente. Unire la pasta al sugo, aggiungere le melanzane fritte e il basilico spezzato a mano. Mescolare bene. Impiattare e completare con una generosa spolverata di ricotta salata e una macinata di pepe. La pasta con le melanzane alla siciliana di nonna Rosina non si mangia, si assapora. E chi la prova, la rifà.
