Apri il frigo, cerchi il latte, e non c’è. La colazione salta, pensi. E invece no. I pancake senza latte sono la soluzione che non ti aspetti.

Si preparano con quello che hai già in casa: farina, uova, acqua o una bevanda vegetale, un pizzico di lievito. Il risultato è soffice, leggero, e non ha nulla da invidiare alla versione tradizionale. L’acqua, se usata al posto del latte, non toglie morbidezza, anzi, rende l’impasto più asciutto e digeribile.

Perfetti per chi è intollerante al lattosio, per chi segue una dieta vegetale, o semplicemente per chi non ha voglia di uscire a comprare il latte. La prima volta che li ho provati, ero scettica. Poi ho visto la montagnola dorata nel piatto e ho capito che non avrei più comprato il latte apposta per i pancake. Si fanno in dieci minuti, non sporcano quasi niente, e piacciono a tutti, grandi e bambini.

Acqua o latte vegetale? La scelta giusta per un impasto morbido

L’acqua va bene, ma se vuoi un sapore più ricco puoi usare latte di mandorla, di avena o di soia. Quello di mandorla dà una nota leggermente dolce che si sposa bene con lo sciroppo d’acero, quello di avena è più neutro e cremoso. Le uova, a temperatura ambiente, vanno montate con lo zucchero fino a diventare spumose. La farina, meglio se 00 o integrale per una versione più rustica. Una punta di lievito e un pizzico di sale completano. Attenzione alla padella: deve essere antiaderente e ben calda, ma non bollente. Il primo pancake è sempre quello di prova, quello che si butta via o si mangia in piedi mentre si cuociono gli altri. Con questa ricetta, però, anche il primo viene bene.

Ingredienti:

200 g di farina 00

200 ml di acqua tiepida (o latte vegetale)

2 uova

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Burro o olio per la padella

Il procedimento per pancake alti e soffici

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’acqua e la farina setacciata con il lievito. Incorporare gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Scaldare una padella antiaderente, ungere con un pezzetto di burro o un filo d’olio. Versare un mestolo di impasto, cuocere a fuoco medio fino a quando compaiono bollicine in superficie, poi girare e cuocere l’altro lato. Tenere i pancake al caldo su un piatto coperto mentre si finiscono gli altri.

Si servono con sciroppo d’acero, frutta fresca o marmellata. Se volete una colazione ancora più golosa, aggiungete all’impasto una manciata di gocce di cioccolato fondente o una spolverata di cannella. Il giorno dopo, se avanzano, si scaldano in padella o nel tostapane. Ma di solito non avanzano.