Le nugget di pollo sono il piatto preferito dei bambini e dei grandi che non vogliono ammetterlo. Croccanti fuori, morbide dentro, con quella panatura dorata che si rompe sotto i denti.
Ma quelle del supermercato o del fast food nascondono ingredienti che nessuno vorrebbe vedere: conservanti, additivi, e una percentuale di pollo spesso inferiore a quella dichiarata.
Farle in casa è la soluzione migliore. Si sceglie il petto di pollo, lo si taglia a pezzi, e con una panatura semplice si ottiene un risultato che non ha nulla da invidiare a quello industriale. In più, si possono cuocere al forno o in friggitrice ad aria, riducendo i grassi. La prima volta che le ho provate, i miei nipoti non hanno capito la differenza. Anzi, hanno chiesto il bis.
La panatura tripla e il segreto della croccantezza
Il segreto delle nugget perfette è una panatura ben aderente che non si stacchi in cottura. Si parte con la farina, poi l’uovo sbattuto, infine il pangrattato. Per una versione più croccante, si può aggiungere al pangrattato del parmigiano grattugiato o della paprica dolce. La carne va tagliata a pezzi non troppo piccoli, per evitare che si secchino in cottura. Ecco le dosi per una ventina di nugget:
- 400 g di petto di pollo
- 100 g di farina 00
- 2 uova
- 150 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
- Sale
- Pepe
- Paprika dolce
- Olio di semi per friggere (o uno spray per la friggitrice ad aria)
Il procedimento per nugget croccanti e morbide
Tagliare il petto di pollo a pezzi di circa 3-4 cm, cercando di mantenerli regolari. Salare, pepare e aggiungere una spolverata di paprika. Preparare tre ciotole: una con farina, una con le uova sbattute e un pizzico di sale, una con pangrattato mescolato al parmigiano.
Passare ogni pezzo di pollo prima nella farina, poi nell’uovo, poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire. Disporre le nugget su un vassoio e lasciarle riposare 10 minuti in frigorifero: questo passaggio aiuta la panatura a non staccarsi in cottura. Si possono cuocere in tre modi: fritte in olio di semi a 170 gradi per 3-4 minuti, al forno a 200 gradi per 15 minuti (girandole a metà), o in friggitrice ad aria a 180 gradi per 10 minuti. Si servono calde, con ketchup, maionese o salsa barbecue. Il giorno dopo, se avanzano, sono buone anche fredde.
