Le crepes tradizionali devono la loro elasticità al glutine della farina e alla coagulazione delle uova. Quando si aggiunge il cacao amaro, si introduce un ingrediente ricco di fibre e polifenoli che assorbe parte dell’acqua, rendendo l’impasto leggermente più denso.
Il risultato è una crepes dal colore intenso, meno elastica ma più morbida, con un retrogusto che ricorda il cioccolato fondente senza bisogno di farcitura. La sfida tecnica è evitare i grumi: il cacao, idrofobo, tende a formare pallini se non viene setacciato insieme alla farina e mescolato prima con i liquidi freddi.
La soluzione è preparare una pastella liscia e lasciarla riposare mezz’ora in frigorifero: il tempo permette alle fibre di idratarsi completamente e alla farina di rilassarsi. Il risultato sono crepe sottili, profumate, che si possono mangiare da sole, spolverate di zucchero a velo, o farcite con crema, frutta o marmellata.
Si prepara in cinque minuti, senza bilancia se si usa il metodo del bicchiere
La pastella per le crepes al cioccolato è tra le più semplici: si mescolano tutti gli ingredienti in una ciotola, si frulla con una frusta o un frullatore a immersione, e si lascia riposare. Il latte può essere intero o vegetale, l’importante è che sia a temperatura ambiente. Il burro fuso va aggiunto tiepido, non bollente, per non cuocere le uova. La padella ideale è antiaderente, di circa 20-24 cm, leggermente unta con un filo d’olio o un pezzetto di burro. cuocere un mestolo di pastella per lato, circa un minuto per lato, a fiamma medio-alta. Le crepes al cioccolato si girano quando i bordi iniziano a staccarsi e la superficie è asciutta. Si impilano su un piatto man mano che sono pronte.
Ingredienti per circa 8 crepes:
- 150 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 2 uova medie
- 300 ml di latte intero
- 30 g di burro fuso (o 2 cucchiai di olio di semi)
- 30 g di zucchero semolato (o di più a piacere)
- Un pizzico di sale
Procedimento: setacciare, frullare, riposare, cuocere
In una ciotola capiente, setacciare la farina, il cacao, lo zucchero e il sale. Rompere le uova al centro, iniziare a mescolare con una frusta, aggiungendo il latte a filo. Unire il burro fuso tiepido e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Se si usano le fruste elettriche o un frullatore a immersione, bastano 30 secondi. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti (questo passaggio è importante per la consistenza). Trascorso il tempo, scaldare una padella antiaderente di 22 cm. Ungerla con un filo d’olio o con uno straccio imbevuto di burro. Versare un mestolo di pastella (circa 50 ml) e inclinare la padella per distribuirlo uniformemente.
Cuocere a fiamma medio-alta per circa un minuto, fino a quando i bordi si staccano e la superficie è asciutta. Girare la crepes con una spatola o con le dita (se si è pratico) e cuocere l’altro lato per 30-40 secondi. Trasferire su un piatto e proseguire fino a esaurimento della pastella. Le crepes al cioccolato si servono calde, piegate a triangolo o arrotolate. Si conservano in frigorifero per un giorno, coperte da pellicola, o si congelano con un foglio di carta forno tra l’una e l’altra. Una variante: aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o un goccio di liquore all’arancia. La chimica di queste crepes insegna che il cacao, se rispettato, diventa protagonista senza rubare la scena. Anche senza Nutella, qui il cioccolato c’è già nell’impasto.
