La quiche tradizionale si basa su un appareil a base di uova, panna e formaggio. La versione alle verdure può essere più leggera sostituendo la panna con latte o yogurt greco, ma la sfida tecnica è l’acqua rilasciata dalle verdure durante la cottura.
Zucchine, peperoni, melanzane e spinaci, se non trattati, rendono la frittata molle e la base bagnata. La soluzione è una doppia precottura: le verdure vanno saltate in padella fino a far evaporare l’acqua in eccesso, e la pasta brisée va cotta in bianco (o parzialmente) prima di essere farcita.
L’appareil ideale è composto da uova, latte o yogurt, parmigiano e un pizzico di noce moscata. Il risultato è una quiche compatta, dal sapore pulito, che si serve tiepida o fredda, perfetta per un picnic o un buffet estivo.
Ingredienti e dosi per uno stampo da 24 cm
La scelta delle verdure è libera, ma è importante non eccedere con l’umidità. Zucchine e peperoni vanno saltati fino a quando non sono asciutti; spinaci e bietole vanno lessati e ben strizzati. La pasta brisée può essere comprata al supermercato o fatta in casa con farina, burro e acqua.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée (circa 230 g)
- 200 g di zucchine
- 150 g di peperoni (gialli o rossi)
- 100 g di cipolla
- 3 uova medie
- 150 ml di latte intero (o yogurt greco)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe, noce moscata q.b.
Procedimento: precuocere la pasta, saltare le verdure, infornare
Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare uno stampo da 24 cm con la pasta brisée, bucherellare il fondo con una forchetta. Coprire con carta forno e riempire con fagioli secchi o pesi da forno. Cuocere in bianco per 15 minuti, poi rimuovere carta e pesi e cuocere altri 5 minuti. Togliere dal forno e abbassare la temperatura a 170°C. Nel frattempo, lavare e tagliare le verdure a dadini piccoli. In una padella larga, scaldare l’olio e far appassire la cipolla tritata.
Aggiungere zucchine e peperoni, salare e cuocere a fiamma vivace per 8-10 minuti, mescolando, fino a quando le verdure sono morbide e l’acqua evaporata. Lasciare intiepidire. In una ciotola, sbattere le uova con il latte (o yogurt), il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Distribuire le verdure sulla base di pasta, versare il composto di uova livellando. Cuocere per 25-30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino esce asciutto. Lasciare riposare 10 minuti prima di sformare. La quiche di verdure si serve tiepida o a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero per 2 giorni, ma la pasta perde croccantezza.
