La lasagna classica è un tripudio di grassi saturi: carne macinata, besciamella ricca di burro, parmigiano e mozzarella. Una versione fit senza carne e senza formaggi sembra una contraddizione, ma in realtà è una delle preparazioni più intelligenti per chi vuole ridurre le calorie senza rinunciare al piacere di una teglia calda e filante.
Il segreto è sostituire la carne con proteine vegetali (lenticchie, tofu o seitan) e i formaggi con una besciamella leggera a base di latte vegetale e lievito alimentare, che dà un sapore che ricorda il formaggio senza lattosio né grassi. Le verdure (zucchine, melanzane, spinaci) fanno il resto: aggiungono volume, fibra e umidità.
Il risultato è una lasagna con meno di 300 calorie a porzione, ricca di proteine vegetali e senza colesterolo. Perfetta per chi segue una dieta vegana, per gli intolleranti al lattosio o per chi vuole semplicemente un pasto sano senza sentirsi in colpa.
Lasagna strepitosa, super leggera: ricetta
La sfoglia può essere all’uovo (non vegana) o senza uova (per la versione vegana). Le lenticchie rosse, cotte e frullate, creano una consistenza simile al ragù. Il tofu affumicato (o naturale) va sbriciolato e saltato con erbe. La besciamella vegana si fa con latte di soia o avena, farina e olio. Il lievito alimentare in scaglie è l’ingrediente magico che dà il sapore di formaggio.
- 250 g di lasagne all’uovo o senza uova
- 300 g di lenticchie rosse secche (o 600 g già cotte)
- 200 g di tofu naturale o affumicato
- 200 g di spinaci freschi (o zucchine)
- Per la besciamella vegana: 500 ml di latte di soia non zuccherato, 40 g di farina 00, 30 ml di olio di semi, 3 cucchiai di lievito alimentare, noce moscata, sale
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano per il soffritto
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, erbe aromatiche (timo, origano)
Procedimento: preparare il ragù vegetale, la besciamella leggera e stratificare
Lessare le lenticchie rosse in acqua per 10-12 minuti, scolarle e frullarle grossolanamente (non a purea). In una padella, soffriggere cipolla, carota e sedano tritati con 2 cucchiai d’olio. Aggiungere il tofu sbriciolato e rosolare per 5 minuti. Unire le lenticchie frullate, un mestolo d’acqua, sale, pepe e origano. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. A parte, saltare gli spinaci (o le zucchine grattugiate e strizzate) in padella con un filo d’olio.
In un pentolino, scaldare l’olio e aggiungere la farina, mescolando per 2 minuti (roux). Versare il latte di soia a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino a addensamento (5-7 minuti). Spegnere e aggiungere il lievito alimentare, noce moscata e sale.
Preriscaldare il forno a 180°C. In una teglia rettangolare, spalmare un sottile strato di besciamella. Disporre uno strato di lasagne, coprire con metà del ragù vegetale, metà degli spinaci, qualche cucchiaio di besciamella. Ripetere. Finire con uno strato di lasagne, besciamella e una spolverata di lievito alimentare. Cuocere coperto con alluminio per 20 minuti, poi scoperto per 10 minuti. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire. Questa lasagna fit si conserva in frigorifero per 2 giorni e si congela benissimo. Una variante: aggiungere melanzane grigliate al posto degli spinaci.
