Le polpette di melanzane senza uova sembrano una sfida: la melanzana è un vegetale ricco d’acqua, e senza un legante come l’uovo l’impasto rischia di essere molle e le polpette di sfaldarsi in cottura.
La soluzione è cuocere le melanzane in modo da eliminare l’acqua in eccesso, e usare ingredienti che assorbono l’umidità: pangrattato, formaggio grattugiato e un po’ di farina di ceci. La melanzana, cotta al forno o in padella, si trasforma in una polpa densa e saporita, che con gli altri ingredienti forma un impasto compatto e modellabile.
Il risultato è una polpetta dorata fuori, morbida dentro, che si può friggere, cuocere al forno o in friggitrice ad aria. Perfetta per chi evita le uova, per chi segue una dieta vegana o semplicemente per chi le ha finite in frigo.
Le polpette sono sempre una buona idea: la ricetta
Queste polpette sono ideali come secondo piatto, come antipasto o come sfizioso stuzzichino per un buffet. Si possono servire con una salsa di pomodoro, con uno yogurt greco, o semplicemente con un filo d’olio a crudo. Per una versione più leggera, si possono cuocere al forno o in friggitrice ad aria. Si conservano in frigorifero per 2 giorni (cotte) e si congelano benissimo (crude o cotte). Il pangrattato può essere tostato leggermente per renderlo più asciutto, e il parmigiano può essere sostituito con lievito alimentare per una versione vegana.
Ingredienti (per circa 15 polpette):
- 400 g di melanzane (peso pulito, circa 2 melanzane medie)
- 80 g di pangrattato fine
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o 30 g di lievito alimentare)
- 1 spicchio d’aglio tritato (opzionale)
- 2 cucchiai di farina di ceci (o farina 00)
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva per la cottura
Procedimento: cuocere, strizzare, impastare, formare, cuocere
Tagliare le melanzane a metà per il lungo, inciderle a griglia sulla polpa, salare e lasciare spurgare per 20 minuti. Asciugarle con carta da cucina, disporle su una teglia con carta forno, condirle con un filo d’olio e cuocere per 20-25 minuti, fino a quando sono morbide. Sfornare, lasciare intiepidire, poi prelevare la polpa con un cucchiaio e trasferirla in un canovaccio pulito. Strippare bene per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola, mescolare la polpa di melanzane strizzata con il pangrattato, il parmigiano, l’aglio, la farina di ceci, il prezzemolo, sale e pepe. L’impasto deve essere compatto e modellabile. Se troppo umido, aggiungere un po’ di pangrattato; se troppo asciutto, un cucchiaio di latte vegetale.
Formare delle polpette di circa 20-25 g. Per la cottura: in padella, scaldare un filo d’olio e cuocere le polpette a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, fino a doratura uniforme. In forno, disporle su teglia foderata con carta forno, spennellare con olio e cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti (girarle a metà). In friggitrice ad aria, spruzzare con olio e cuocere a 170 gradi per 10-12 minuti. Servire calde. Le polpette di melanzane senza uova si conservano in frigorifero per 2 giorni (cotte) e si possono congelare crude.
