La pasta fresca all’uovo è un classico, ma non è l’unica strada per ottenere una sfoglia sottile e saporita. La tradizione italiana, specialmente in molte regioni del Sud, conosce bene la pasta all’acqua, fatta solo con farina e acqua, a volte con un filo d’olio.
Questa versione è più leggera, più digeribile e ideale per chi segue una dieta vegana, ha allergie alle uova o semplicemente ha finito le uova in dispensa. La sfida tecnica è ottenere un impasto elastico e non gommoso senza l’apporto proteico del tuorlo.
La soluzione è lavorare l’impasto più a lungo, per sviluppare al massimo il glutine, e lasciarlo riposare almeno 30 minuti. Il risultato è una pasta più tenace ma altrettanto sottile, perfetta per tagliatelle, pappardelle o ravioli. Non sarà gialla come quella all’uovo, ma il sapore è neutro e si sposa con qualsiasi condimento.
Pasta fresca senza uova: la ricetta!
Questa pasta è perfetta per chi cerca un piatto semplice e genuino. Si presta a tutti i condimenti: sughi di pomodoro, pesto, burro e salvia, o verdure di stagione. La consistenza è più asciutta rispetto alla pasta all’uovo, ma altrettanto piacevole al palato. Si conserva in frigorifero per un giorno, infarinata e avvolta in un canovaccio, o si congela per un mese. Per una versione senza glutine, si può sostituire la farina 00 con un mix di farina di riso e amido di mais.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00 (o semola rimacinata per una pasta più ruvida)
- 150 ml di acqua tiepida (circa 50% di idratazione)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (15 ml)
- 4 g di sale fino (un pizzico abbondante)
Ecco come si prepara la pasta fresca senza uova
Setacciare la farina a fontana su una spianatoia. Sciogliere il sale nell’acqua tiepida e aggiungere l’olio. Versare a filo al centro della farina e iniziare a impastare con le mani, incorporando la farina dai bordi. Lavorare con energia per 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Se l’impasto è troppo duro, aggiungere un cucchiaio d’acqua; se è appiccicoso, un po’ di farina. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti (non in frigorifero, altrimenti il glutine si irrigidisce).
Trascorso il tempo, tagliare l’impasto in due pezzi. Stendere con il mattarello o con la macchina per pasta, partendo dallo spessore più spesso e riducendo gradualmente fino a 1-2 mm. Infarinare leggermente la sfoglia per evitare che si attacchi. Tagliare a tagliatelle, pappardelle o usare come sfoglia per ravioli. Cuocere in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, meno della pasta all’uovo. Scolare e condire subito. La pasta fresca senza uova si conserva in frigorifero per un giorno, infarinata e avvolta in un canovaccio, o si congela per un mese.
