L’estate è la stagione in cui il dilemma delle uova torna puntuale: vanno conservate in frigorifero o possono stare fuori? La risposta è sì, vanno in frigo, ma con un paio di regole precise.
Attenzione all’errore più comune che viene commesso… ovvero quello di riporle nello scomparto della porta, dove la temperatura oscilla ogni volta che si apre il frigo.
Meglio il ripiano centrale o quello più basso, dove il freddo è più stabile. L’ideale è tenerle nella loro confezione originale, che le protegge dagli odori e dagli urti. E se il guscio è sporco? Non va lavato: l’acqua apre i pori e favorisce l’ingresso dei batteri. Si pulisce con un panno asciutto.
Le eccezioni che confermano la regola per le uova…
La regola del frigo vale per le uova acquistate al supermercato, che hanno già subito un trattamento di lavaggio e disinfezione. Per le uova appena deposte, invece, la questione è diversa. Se provengono da un allevamento domestico e sono state deposte da poche ore, possono essere conservate a temperatura ambiente per alcuni giorni, perché la cuticola (la pellicola protettiva naturale che ricopre il guscio) è ancora intatta. Ma se si decide di metterle in frigo, vanno tenute lì in modo permanente: il passaggio continuo dal freddo al caldo favorisce la formazione di condensa, che apre i pori e aumenta il rischio di contaminazione.
In ogni caso, in estate, anche le uova di campagna vanno consumate entro pochi giorni, perché il caldo accelera il deterioramento. La regola pratica è: se compri uova al supermercato, frigo subito; se le raccogli dal pollaio, frigo o ambiente fresco, ma con coerenza.
Il test dell’acqua e la scadenza: come capire se un uovo è ancora buono
Un conservata in frigo dura circa 3-4 settimane dalla data di deposizione (che è stampata sul guscio o sulla confezione). Ma in estate, il caldo può accelerare il deterioramento anche in frigo. Per capire se un uovo è ancora buono, c’è un test infallibile: il galleggiamento. Si mette l’uovo in una ciotola con acqua fredda: se affonda e rimane sul fondo, è fresco; se si alza leggermente, è vecchio ma ancora consumabile; se galleggia, è andato a male e va buttato.
L’errore più comune è fidarsi della data di scadenza senza fare il test. La data è indicativa, ma la freschezza dipende anche da come è stata conservata. Se l’uovo ha un odore strano o il guscio è screpolato, non rischiare. In estate, meglio pochi giorni in più di attenzione che una settimana di mal di pancia. E se hai un dubbio, il test dell’acqua è gratis. E non mente mai. Perché la sicurezza, come la salute, è una questione di attenzione…
