Il pane è uno degli alimenti più antichi e più amati al mondo, eppure la sua preparazione è spesso vista come un’impresa riservata a pochi. Il lievito, con i suoi tempi di lievitazione, è spesso l’ostacolo che allontana i meno esperti.

Esiste però una strada alternativa che aggira il problema: il pane senza lievito.

Non è una versione “povera” o di ripiego, ma una preparazione che affonda le radici nella storia, quando il lievito non era ancora un ingrediente commerciale e il pane veniva cotto su pietre bollenti, con un impasto che si gonfiava grazie al calore del forno, senza bisogno di attese. Il pane senza lievito non è un pane “mancato”, è una scoperta.

Pane senza lievito facile da fare: la ricetta

Il pane senza lievito è un pane che si presta a tutto: è perfetto come base per bruschette, come accompagnamento per zuppe o come spuntino da intingere nell’olio. La sua consistenza è più compatta e rustica, quasi come quella di una piadina, e si sposa bene con salumi, formaggi o verdure grigliate. L’ideale è consumarlo il giorno stesso della preparazione, magari tiepido. La scelta della farina è importante: la farina 00 è la più versatile, ma si può anche mescolare con farina integrale per un pane più rustico. Ecco cosa serve per 4 persone:

250 g di farina 00 (o metà 00 e metà integrale)

250 g di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale fino

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

 

Preparazione del pane senza lievito

Il segreto di questo pane è la sua semplicità. In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale. Aggiungete l’acqua tiepida e l’olio, e impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Se usate il bicarbonato e il limone, aggiungeteli in questo momento: la reazione effervescente che si crea aiuterà l’impasto a gonfiarsi leggermente in cottura.

Lavorate l’impasto per qualche minuto, finché non sarà liscio. Stendetelo su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e cuocete il pane per 5-6 minuti per lato, finché non si saranno formate delle bolle e la superficie non sarà dorata. Il risultato è un pane saporito, che si prepara in venti minuti e che sa di storia. Perché il pane senza lievito è il pane della fretta, ma anche della memoria. Una memoria che, se riscoperta, si gusta.