Colorati, croccanti e immancabili sulle tavole estive, i peperoni sono tra gli ortaggi più versatili che possiamo utilizzare in cucina.
Siamo abituati a mangiarli arrostiti, in padella oppure insieme ad altre verdure, ma possono essere consumati anche crudi, magari all’interno di un’insalata o tagliati a listarelle per uno spuntino diverso dal solito.
Proprio quest’ultima soluzione permette di preservare al meglio alcuni nutrienti particolarmente sensibili al calore. Ma quali sono i reali benefici e, soprattutto, mangiarli crudi è davvero una buona abitudine?
Vitamina C e antiossidanti: cosa succede quando li mangiamo crudi
Una delle caratteristiche nutrizionali più interessanti dei peperoni è l’elevato contenuto di vitamina C, soprattutto in quelli rossi e gialli. Consumandoli crudi si evita la perdita di una parte di questa vitamina che può verificarsi durante la cottura, essendo sensibile alle alte temperature. La vitamina C contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario, favorisce l’assorbimento del ferro e partecipa alla formazione del collagene, importante anche per la salute della pelle.
I peperoni contengono inoltre carotenoidi e altri composti antiossidanti, presenti in quantità differenti a seconda del colore e del grado di maturazione. Anche le fibre fanno la loro parte: contribuiscono alla regolarità intestinale e aumentano il senso di sazietà, caratteristica che rende questo ortaggio interessante anche quando stiamo cercando di seguire un’alimentazione più equilibrata.
Essendo costituiti in gran parte da acqua e avendo un apporto calorico contenuto, i peperoni crudi possono diventare anche uno spuntino fresco durante le giornate più calde, soprattutto se siamo stanchi della solita insalata.
Crudi fanno bene, ma non sono adatti proprio a tutti
C’è però un piccolo problema che molti conoscono bene: i peperoni possono risultare difficili da digerire. La buccia e alcune componenti dell’ortaggio possono provocare gonfiore o fastidio nelle persone più sensibili e mangiarli crudi, in alcuni casi, potrebbe accentuare questa sensazione. Per questo motivo non esiste una regola valida per tutti e la tolleranza personale rimane fondamentale.
Chi li digerisce senza difficoltà può quindi inserirli tranquillamente nella propria alimentazione, dopo averli lavati accuratamente ed eliminato picciolo, semi e parti interne bianche. Possiamo aggiungerli alle insalate, accompagnarli con hummus oppure utilizzarli per dare croccantezza a un piatto freddo.
Mangiare peperoni crudi, dunque, non nasconde proprietà miracolose, ma permette di portare in tavola un alimento ricco di acqua, fibre, vitamina C e sostanze antiossidanti senza che la cottura ne riduca parte dei nutrienti più delicati. E durante l’estate può essere anche un modo semplice per riscoprire un ortaggio che troppo spesso siamo abituati a mangiare soltanto cotto.
