Abbiamo dimenticato di togliere la carne dal congelatore e manca pochissimo al pranzo… possiamo fare affidamento sul sole come aiutante?
Durante l’estate la soluzione potrebbe sembrare quasi scontata: metterla sul balcone o vicino a una finestra, lasciare che il sole faccia il suo lavoro e ritrovarla scongelata in molto meno tempo.
Un metodo sicuramente veloce, ma tutt’altro che sicuro. Il problema, infatti, non riguarda soltanto lo scongelamento, ma quello che può accadere sulla superficie della carne mentre il suo interno è ancora ghiacciato.
Al sole la parte esterna si scalda troppo velocemente
Quando lasciamo la carne al sole o semplicemente a temperatura ambiente, non si scongela in maniera uniforme. Mentre il cuore può essere ancora congelato, la superficie raggiunge molto più rapidamente temperature favorevoli alla moltiplicazione dei microrganismi.
Con il caldo estivo il processo può essere ancora più rapido. Lasciare quindi pollo, carne macinata, bistecche o altri prodotti crudi sul balcone, sul davanzale oppure sul piano della cucina per accelerarne lo scongelamento non è una buona soluzione.
C’è poi un altro errore nel quale possiamo cadere: pensare che la successiva cottura renda automaticamente irrilevante qualsiasi problema avvenuto durante lo scongelamento. Una cottura adeguata è fondamentale per la sicurezza della carne, ma non giustifica una conservazione scorretta prima di arrivare ai fornelli.
Come scongelare la carne quando abbiamo poco tempo
Il metodo più sicuro rimane il frigorifero. Basta trasferire la carne dal congelatore al frigorifero con sufficiente anticipo, mantenendola all’interno di un contenitore che possa raccogliere eventuali liquidi ed evitare contaminazioni con gli altri alimenti. Naturalmente i tempi cambiano in base alle dimensioni e al tipo di carne, quindi per i tagli più grandi è necessario organizzarsi con maggiore anticipo.
Se invece abbiamo dimenticato di farlo, possiamo ricorrere al microonde utilizzando l’apposita funzione di scongelamento, purché la carne venga cotta immediatamente dopo. Un’altra possibilità è lo scongelamento in acqua fredda, mantenendo l’alimento all’interno di una confezione perfettamente chiusa e cambiando l’acqua con regolarità. Anche in questo caso è opportuno procedere subito con la cottura.
Il sole, quindi, può sembrare il nostro migliore alleato quando abbiamo fretta, ma non quando dobbiamo scongelare la carne. Bastano temperature elevate e un po’ di tempo perché la superficie dell’alimento entri in condizioni favorevoli alla proliferazione microbica. Meglio aspettare qualche ora in più o scegliere un metodo rapido ma sicuro: quando si parla di alimenti crudi, risparmiare tempo non dovrebbe mai significare rinunciare alla sicurezza.
