Cremosa, delicata e con quel sapore semplice che ricorda i dolci preparati in casa: questa panna cotta della nonna ha una particolarità che la rende ancora più interessante, perché si prepara senza gelatina e diventa compatta grazie agli albumi e alla cottura a bagnomaria.
La panna cotta è uno dei grandi classici dei dolci al cucchiaio, ma questa versione segue un procedimento diverso rispetto alla ricetta più conosciuta. Niente colla di pesce: servono panna fresca, latte intero, zucchero, vaniglia e albumi. Il composto viene prima preparato sul fornello e successivamente cotto lentamente in forno. Il segreto della panna cotta della nonna senza gelatina sono proprio gli albumi, che durante la cottura permettono al dessert di rassodarsi conservando una consistenza morbida e vellutata.
Non bisogna avere fretta: panna e latte devono soltanto sfiorare il bollore e, prima di incorporare gli albumi, il composto deve tornare a temperatura ambiente. Dopo la cottura arriva poi il riposo in frigorifero, indispensabile per ottenere la consistenza desiderata. Si può preparare in piccoli stampini monoporzione oppure utilizzare un unico stampo. Al momento di servirla bastano caramello, cioccolato fuso, confettura o frutta fresca per completarla. Una panna cotta buona, dolce e irresistibilmente cremosa, ideale anche quando si vuole preparare il dessert con largo anticipo.
Ingredienti per la panna cotta della nonna senza gelatina
- 300 ml di panna fresca liquida
- 125 ml di latte intero
- 70 g di albumi, corrispondenti a circa 2 uova
- 70 g di zucchero semolato
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- caramello q.b. per guarnire, facoltativo
- cioccolato fuso q.b., in alternativa
- frutta fresca o confettura q.b., in alternativa
Procedimento passo passo della panna cotta della nonna
- Versate in un pentolino 300 ml di panna fresca e 125 ml di latte intero. Se desiderate un risultato ancora più ricco, il latte può essere sostituito con altra panna fresca.
- Aprite la mezza bacca di vaniglia, recuperate i semi e aggiungeteli nel pentolino insieme alla bacca. Unite anche lo zucchero semolato e un piccolo pizzico di sale.
- Scaldate lentamente il composto, mescolando di tanto in tanto per permettere allo zucchero di sciogliersi completamente. Panna e latte devono arrivare a sfiorare il bollore, senza essere lasciati bollire a lungo.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il composto fino a temperatura ambiente. Questo passaggio è importante perché gli albumi non devono essere versati nella panna ancora calda.
- Nel frattempo pesate circa 70 g di albumi e lavorateli leggermente con una frusta a mano. Non devono essere montati a neve: è sufficiente rompere la loro struttura e renderli omogenei.
- Quando panna e latte si saranno raffreddati, eliminate la bacca di vaniglia e incorporate gli albumi. Mescolate accuratamente con la frusta fino a ottenere un composto uniforme.
- Distribuite la preparazione in quattro stampini da circa 175 ml ciascuno e sistemateli all’interno di una teglia dai bordi abbastanza alti.
- Versate nella teglia dell’acqua bollente fino a raggiungere circa tre quarti dell’altezza degli stampini, facendo molta attenzione a non far entrare acqua nella panna cotta.
- Cuocete a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 65 minuti. Utilizzando il forno ventilato, impostate invece una temperatura di circa 140°C e considerate approssimativamente 60 minuti.
- Controllate il risultato: al termine della cottura la panna cotta deve apparire rassodata e può presentare una leggerissima crosticina sulla superficie.
- Sfornate senza togliere immediatamente gli stampini dall’acqua. Lasciate raffreddare completamente la panna cotta nel suo bagnomaria, così da completare gradualmente questa fase.
- Una volta freddi, trasferite gli stampini in frigorifero e lasciateli riposare per almeno 2 ore. Il passaggio al freddo è essenziale per raggiungere la giusta consistenza.
- Quando arriva il momento di servire, immergete per un istante la parte esterna dello stampino in acqua molto calda, senza bagnare il dessert. Capovolgetelo quindi sul piatto e, se necessario, aiutatevi delicatamente lungo il bordo per favorirne il distacco.
- Completate la panna cotta con caramello, cioccolato fuso, confettura oppure frutta fresca. In estate sono particolarmente adatte pesche e albicocche, mentre una salsa ai frutti di bosco crea un piacevole contrasto con la dolcezza della crema.
La sorpresa di questa ricetta arriva al primo cucchiaio: pur senza utilizzare gelatina, la panna cotta della nonna rimane compatta ma allo stesso tempo morbida e cremosa. Gli albumi e la lenta cottura a bagnomaria fanno tutto il lavoro, mentre vaniglia, panna e latte regalano quel gusto delicato che rende questo dessert irresistibile nella sua semplicità. Preparandolo qualche ora prima della cena, inoltre, al momento di servirlo non resta praticamente nulla da fare: basta sformare la panna cotta, scegliere la guarnizione preferita e portarla in tavola ben fredda. Una ricetta della nonna semplice negli ingredienti, diversa dalla classica versione con colla di pesce e perfetta quando si cerca un dolce al cucchiaio capace di conquistare senza bisogno di decorazioni complicate.
