Calamari dorati, croccanti fuori e teneri dentro, ma senza la classica immersione nell’olio: con la friggitrice ad aria si può preparare una frittura di calamari sfiziosa e asciutta, perfetta da portare in tavola ancora calda con qualche spicchio di limone.
I calamari fritti sono uno dei grandi classici della cucina di mare, ma possono essere preparati anche con un metodo diverso dalla frittura tradizionale. La friggitrice ad aria sfrutta la circolazione dell’aria molto calda e permette di ottenere una superficie ben dorata utilizzando una quantità contenuta di olio. Per una frittura di calamari in friggitrice ad aria croccante e asciutta sono però fondamentali alcuni piccoli accorgimenti, a cominciare dall’asciugatura accurata dei molluschi prima della panatura.
Il risultato dipende anche da come vengono sistemati i calamari nel cestello: non bisogna ammassarli, perché l’aria deve riuscire a circolare intorno agli anelli. Una leggera nebulizzazione di olio aiuta la doratura, mentre una temperatura elevata consente di cuocerli rapidamente senza lasciarli troppo a lungo al calore. In questo modo si ottengono calamari croccanti all’esterno e morbidi all’interno, da servire immediatamente. Naturalmente la consistenza sarà leggermente diversa rispetto alla frittura per immersione, ma il piatto resta gustoso, pratico e particolarmente invitante.
Ingredienti per i calamari croccanti in friggitrice ad aria
- 500 g di calamari già puliti
- Semola rimacinata di grano duro q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 limone
- Prezzemolo fresco a piacere
Procedimento passo passo per una frittura croccante e asciutta
- Se utilizzate calamari interi, puliteli eliminando le interiora, la cartilagine interna e la pelle. Separate i tentacoli dal corpo, lavate tutto velocemente sotto acqua corrente fredda e lasciate scolare con cura.
- Tagliate le sacche dei calamari in anelli di dimensioni abbastanza uniformi. Lasciate interi i tentacoli oppure divideteli quando sono particolarmente grandi, così da favorire una cottura omogenea.
- Disponete anelli e tentacoli su carta assorbente da cucina e tamponateli accuratamente. Asciugare molto bene i calamari è uno dei passaggi più importanti: un eccesso di umidità renderebbe più difficile ottenere una copertura croccante.
- Mettete la semola rimacinata in una ciotola o in un contenitore capiente. Aggiungete pochi calamari alla volta e rigirateli in modo che la semola aderisca su tutta la superficie.
- Sollevate i calamari e scuoteteli delicatamente per eliminare la semola in eccesso. La copertura deve essere uniforme ma leggera: uno strato troppo spesso rischierebbe di rimanere farinoso durante la cottura ad aria.
- Sistemate i calamari nel cestello della friggitrice ad aria formando possibilmente un solo strato. Evitate di sovrapporli eccessivamente. Se il cestello non è abbastanza grande, meglio procedere con più cotture anziché riempirlo troppo.
- Nebulizzate sulla superficie una piccola quantità di olio extravergine di oliva. L’olio deve distribuirsi in maniera omogenea senza inzuppare la panatura: servirà soprattutto a favorire una doratura più uniforme.
- Cuocete nella friggitrice ad aria a circa 200 °C per 10-12 minuti, controllando la cottura perché tempi e potenza possono cambiare in base al modello utilizzato e alle dimensioni degli anelli.
- A metà cottura estraete il cestello e scuotetelo delicatamente oppure girate i calamari. Se notate zone ancora completamente asciutte e farinose, potete aggiungere una leggerissima nebulizzazione di olio.
- Quando gli anelli risultano dorati e croccanti, toglieteli immediatamente dalla friggitrice ad aria. Evitate di prolungare inutilmente la cottura, perché i calamari potrebbero perdere la loro piacevole tenerezza.
- Aggiungete il sale soltanto al termine e portate subito in tavola. Accompagnate con spicchi di limone e, se piace, qualche foglia di prezzemolo fresco.
Il momento migliore per gustare questa preparazione è appena esce dal cestello, quando la superficie è ancora calda e croccante. Il contrasto con la parte interna morbida rende ogni anello particolarmente appetitoso, mentre il limone aggiunge una piacevole nota fresca. Il vero segreto della frittura di calamari in friggitrice ad aria croccante e asciutta resta nella combinazione di pochi gesti: calamari ben tamponati, panatura leggera, poco olio, cestello non sovraccarico e cottura rapida ad alta temperatura. Una soluzione semplice per portare a tavola tutto il piacere dei calamari dorati senza ricorrere alla tradizionale frittura per immersione.
