Settembre è uno di quei mesi in cui a tavola non sappiamo ancora da che parte stare. A pranzo abbiamo voglia di un’insalata fresca, mentre la sera basta qualche grado in meno per farci tornare immediatamente il desiderio di zuppe e piatti caldi.
È proprio questo il momento giusto per riportare gradualmente i legumi al centro dei nostri pasti. Ceci, lenticchie, fagioli e piselli secchi possono essere consumati durante tutto l’anno, mentre la disponibilità dei legumi freschi cambia in base alla varietà e alla zona di produzione.
Non dobbiamo quindi aspettare necessariamente l’inverno per riscoprirli. A settembre possiamo semplicemente cambiare il modo in cui li portiamo a tavola.
Ceci, lenticchie e fagioli: cosa scegliere a settembre?
I ceci sono probabilmente tra i più semplici da utilizzare durante questo periodo di transizione. Possiamo aggiungerli ancora freddi alle insalate insieme alle verdure di fine estate oppure trasformarli, nelle giornate più fresche, in vellutate, zuppe e creme.
Lo stesso vale per le lenticchie. Non sono un alimento riservato a dicembre: possiamo abbinarle a cereali e verdure per preparare un piatto unico oppure utilizzarle nelle prime minestre autunnali.
Anche i fagioli trovano facilmente spazio nel menu di settembre. Borlotti, cannellini e altre varietà possono essere utilizzati per insalate tiepide, pasta e fagioli oppure zuppe. In questo periodo possiamo inoltre trovare ancora alcune varietà fresche da sgranare, a seconda della produzione locale.
Perché conviene riportarli più spesso a tavola?
I legumi apportano proteine vegetali, fibre, carboidrati complessi, vitamine e minerali. Possiamo alternarli alle altre fonti proteiche durante la settimana e abbinarli ai cereali, ottenendo pasti completi e sazianti.
Se utilizziamo quelli secchi, ricordiamoci di rispettare ammollo e tempi di cottura indicati per la specifica varietà. Quando abbiamo poco tempo, invece, anche i legumi già cotti in barattolo possono essere una soluzione pratica: controlliamo l’etichetta e, quando opportuno, scoliamoli e risciacquiamoli per eliminare parte del liquido di governo e del sale.
Settembre, quindi, non richiede di passare improvvisamente dalle insalate alle zuppe fumanti. Possiamo iniziare con ceci, lenticchie e fagioli serviti freddi o tiepidi e cambiare gradualmente le preparazioni con l’abbassarsi delle temperature.
Perché l’autunno può iniziare anche così: non necessariamente con una minestra bollente, ma con una semplice insalata di legumi che comincia già a sapere della stagione che sta arrivando.
