Le polpette sono la soluzione perfetta quando vuoi portare a tavola qualcosa di sfizioso senza spendere una fortuna: di carne, pesce, verdure, legumi, formaggio o pane, queste 20 ricette permettono di cambiare sapore ogni volta e di fare un figurone anche con ingredienti semplicissimi.
Il grande vantaggio delle polpette è la loro capacità di trasformare ingredienti economici e spesso già presenti in cucina in un secondo piatto ricco e invitante. Pane raffermo, patate, zucchine, melanzane e legumi possono diventare protagonisti tanto quanto carne e pesce. Con 20 ricette di polpette facili, economiche e sfiziose si possono organizzare pranzi e cene differenti, recuperando anche piccoli avanzi e scegliendo tra cottura in padella, al forno oppure nel sugo.
In questa raccolta trovano spazio le classiche polpette di carne al pomodoro, ma anche versioni con pollo, tonno, ricotta, melanzane, zucchine, ceci e lenticchie. Non mancano proposte filanti, croccanti e di recupero, ideali anche per un buffet o un aperitivo. Spendere poco e fare un figurone con le polpette è possibile soprattutto scegliendo ingredienti di stagione, sfruttando pane e verdure disponibili in casa e preparando porzioni generose da accompagnare con un semplice contorno.
Ingredienti per 20 ricette di polpette imperdibili
- Polpette classiche al sugo: carne macinata, pane raffermo, latte, uovo, Parmigiano, prezzemolo, passata di pomodoro, olio e sale.
- Polpette di pollo: pollo macinato, pane, uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo, pangrattato, olio e sale.
- Polpette di tacchino: tacchino macinato, pane ammollato, uovo, Parmigiano, erbe aromatiche, olio e sale.
- Polpette di pane: pane raffermo, latte, uova, formaggio grattugiato, prezzemolo, aglio, pangrattato e olio.
- Polpette di patate filanti: patate, uova, formaggio grattugiato, mozzarella, pangrattato, sale e olio.
- Polpette di melanzane: melanzane, pane o pangrattato, uovo, Parmigiano, prezzemolo, aglio, sale e olio.
- Polpette di zucchine: zucchine, ricotta, uovo, pangrattato, formaggio grattugiato, basilico e sale.
- Polpette di spinaci e ricotta: spinaci, ricotta, uovo, Parmigiano, pangrattato, noce moscata e sale.
- Polpette di ceci: ceci cotti, pane, uovo, prezzemolo, formaggio grattugiato, pangrattato e olio.
- Polpette di lenticchie: lenticchie cotte, patate, pangrattato, erbe aromatiche, olio e sale.
- Polpette di fagioli: fagioli già cotti, pane raffermo, cipolla, pangrattato, prezzemolo, olio e sale.
- Polpette di tonno: tonno sgocciolato, patate, uovo, pangrattato, prezzemolo, scorza di limone e sale.
- Polpette di merluzzo: filetti di merluzzo, patate, uovo, pangrattato, prezzemolo, limone e olio.
- Polpette di ricotta: ricotta ben scolata, uovo, Parmigiano, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe.
- Polpette cacio e pepe: pane, latte, Pecorino Romano, uovo, pangrattato e pepe nero.
- Polpette di mortadella: mortadella, carne macinata oppure ricotta, pane, uovo, Parmigiano e pangrattato.
- Polpette con cuore di mozzarella: carne macinata, pane, uovo, formaggio grattugiato, mozzarella, pangrattato e olio.
- Polpette di riso: riso già cotto, uovo, Parmigiano, mozzarella, pangrattato, sale e olio.
- Polpette di cavolfiore: cavolfiore, patate, uovo, formaggio grattugiato, pangrattato, sale e pepe.
- Polpette svuotafrigo: verdure cotte avanzate, pane raffermo, formaggi disponibili, uovo, pangrattato, erbe aromatiche e olio.
Procedimento passo passo per preparare le 20 ricette
- Polpette classiche al sugo: ammollare il pane nel latte e strizzarlo. Mescolarlo con carne, uovo, Parmigiano e prezzemolo, formare le polpette e rosolarle. Aggiungerle alla salsa di pomodoro e completare la cottura a fuoco dolce.
- Polpette di pollo: amalgamare il pollo con pane, uovo, formaggio e prezzemolo. Modellare le palline, passarle leggermente nel pangrattato e cuocerle in forno o in padella fino a completa cottura.
- Polpette di tacchino: unire il macinato al pane ammollato, aggiungere uovo, formaggio ed erbe aromatiche. Formare le polpette e cuocerle con poco olio, girandole per ottenere una doratura uniforme.
- Polpette di pane: ammorbidire il pane raffermo nel latte, strizzarlo e impastarlo con uova, formaggio, prezzemolo e poco aglio. Formare le polpette e cuocerle in forno, in padella oppure nel pomodoro.
- Polpette di patate: lessare e schiacciare le patate, aggiungere uovo e formaggio e sistemare un cubetto di mozzarella al centro di ogni polpetta. Impanare e cuocere fino a ottenere una superficie croccante.
- Polpette di melanzane: cuocere le melanzane e strizzarle per eliminare l’acqua in eccesso. Tritarle, aggiungere uovo, formaggio e pangrattato, quindi formare le polpette e cuocerle fino a doratura.
- Polpette di zucchine: grattugiare le zucchine e strizzarle accuratamente. Mescolarle con ricotta, uovo, formaggio e pangrattato. Modellare e cuocere preferibilmente in forno o in padella con poco olio.
- Polpette di spinaci e ricotta: cuocere e strizzare gli spinaci, tritarli e amalgamarli con ricotta, uovo e Parmigiano. Aggiungere pangrattato quanto basta, formare le palline e cuocerle.
- Polpette di ceci: schiacciare i ceci e unirli a pane, uovo, prezzemolo e formaggio. Regolare la consistenza con pangrattato, modellare le polpette e dorarle in forno o in padella.
- Polpette di lenticchie: frullare grossolanamente le lenticchie e amalgamarle con patate schiacciate, pangrattato ed erbe aromatiche. Formare le polpette e cuocerle in forno fino a renderle leggermente croccanti.
- Polpette di fagioli: schiacciare i fagioli, aggiungere pane, cipolla precedentemente ammorbidita e prezzemolo. Unire pangrattato fino a ottenere un composto lavorabile, quindi formare e cuocere le polpette.
- Polpette di tonno: schiacciare le patate e unirle al tonno ben sgocciolato. Incorporare uovo, prezzemolo e scorza di limone, formare le palline, passarle nel pangrattato e cuocerle.
- Polpette di merluzzo: cuocere il pesce, eliminare eventuali lische e sminuzzarlo. Mescolarlo con patate, uovo, prezzemolo e pangrattato. Formare le polpette e dorarle in forno o in padella.
- Polpette di ricotta: lasciare sgocciolare bene la ricotta, poi amalgamarla con uovo, Parmigiano e pangrattato. Formare delicatamente le polpette e cuocerle nel pomodoro oppure in forno.
- Polpette cacio e pepe: ammorbidire il pane con poco latte, aggiungere abbondante Pecorino e pepe nero. Incorporare l’uovo, formare le palline e cuocerle fino a quando saranno dorate all’esterno.
- Polpette di mortadella: tritare finemente la mortadella e mescolarla con gli altri ingredienti. Modellare piccole polpette, passarle nel pangrattato e cuocerle in forno o in padella.
- Polpette con cuore di mozzarella: preparare il classico impasto di carne, prelevarne una porzione e inserire al centro un cubetto di mozzarella ben asciutta. Richiudere accuratamente e procedere con la cottura.
- Polpette di riso: utilizzare riso cotto e raffreddato, mescolarlo con uovo e Parmigiano e aggiungere un pezzetto di mozzarella al centro. Impanare e cuocere fino a ottenere una crosticina dorata.
- Polpette di cavolfiore: lessare o cuocere al vapore il cavolfiore, schiacciarlo e unirlo alle patate. Aggiungere uovo, formaggio e pangrattato, formare le polpette e cuocerle in forno.
- Polpette svuotafrigo: tritare le verdure già cotte e unirle a pane ammorbidito, formaggio e uovo. Aggiungere pangrattato fino a ottenere la consistenza corretta, formare le polpette e cuocerle, trasformando gli avanzi in un nuovo piatto.
Con queste 20 ricette di polpette una più buona dell’altra è facile trovare un’idea per ogni occasione, dal pranzo in famiglia alla cena dell’ultimo minuto. Per spendere poco conviene puntare soprattutto su pane, patate, legumi e verdure di stagione, utilizzando carne e pesce anche in abbinamento ad altri ingredienti che aumentano la resa dell’impasto. Preparandole piccole si possono inoltre servire come antipasto o finger food, mentre in formato più grande diventano un secondo completo. Al forno sono pratiche da preparare in quantità, nel sugo diventano morbide e saporite, in padella acquistano rapidamente una superficie invitante: pochi ingredienti, tante combinazioni e un modo semplice per portare a tavola un piatto capace di fare davvero un figurone senza mettere sotto pressione il portafoglio.
