Hanno la forma invitante dei muffin, ma nascondono un impasto sfogliato che ricorda quello dei croissant: i cruffin sono una di quelle preparazioni capaci di conquistare già al primo assaggio. Una volta provati, possono diventare una golosa alternativa ai classici muffin della colazione.
Il loro nome nasce proprio dall’incontro tra croissant e muffin e racconta bene la particolarità di questo dolce. I cruffin vengono infatti sistemati negli stampi da muffin, ma la lavorazione dell’impasto permette di ottenere tanti strati sottili e fragranti. Il risultato è un dolce soffice all’interno e leggermente croccante nelle parti più esterne. Preparare i cruffin in casa richiede qualche ora tra lavorazione, lievitazione e riposo, ma il procedimento è alla portata di tutti se vengono rispettati i diversi passaggi.
A renderli particolarmente golosi è soprattutto la sfogliatura con il burro. L’impasto viene steso molto sottile, imburrato, arrotolato e successivamente tagliato in modo da lasciare visibili gli strati durante la cottura. È proprio questo passaggio a creare il caratteristico effetto sfogliato. I cruffin fatti in casa sono perfetti per la colazione e la merenda e possono essere serviti semplicemente con zucchero a velo oppure accompagnati, secondo i propri gusti, da creme o confetture. Con queste dosi si preparano circa 10 cruffin.
Ingredienti per preparare i cruffin sfogliati
- 200 g di farina 00
- 200 g di farina Manitoba
- 60 g di zucchero
- 130 ml di latte
- 50 ml di acqua
- 50 g di burro morbido per l’impasto
- 1 uovo
- 8 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- 120 g di burro morbido per la sfogliatura
- Zucchero a velo quanto basta per completare
Procedimento passo passo per preparare i cruffin
- Per prima cosa scaldate leggermente il latte insieme all’acqua. I liquidi devono essere appena tiepidi e non caldi, perché una temperatura eccessiva potrebbe compromettere l’azione del lievito. Sciogliete quindi il lievito di birra fresco nel composto.
- Versate in una ciotola la farina 00 e la farina Manitoba e mescolatele accuratamente. Unite poco alla volta il latte e l’acqua nei quali avete sciolto il lievito.
- Aggiungete all’impasto lo zucchero, l’uovo, il burro morbido e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti per circa 10 minuti, preferibilmente con un’impastatrice munita di gancio, fino a ottenere un composto elastico, uniforme e ben lavorato.
- Coprite la ciotola e lasciate lievitare l’impasto per circa 2-3 ore. Non bisogna avere fretta: l’impasto deve arrivare indicativamente al raddoppio del proprio volume prima di passare alla fase successiva.
- Terminata la prima lievitazione, dividete l’impasto in 5 o 6 porzioni. Stendete ogni pezzo formando una sfoglia molto sottile. È possibile utilizzare la macchina per la pasta oppure, con un po’ di pazienza, procedere con un matterello.
- Prendete i 120 g di burro destinati alla sfogliatura, che dovranno essere molto morbidi, e spalmatene uno strato uniforme sulla superficie delle sfoglie. Arrotolate poi ciascuna sfoglia su se stessa fino a ottenere dei rotoli compatti.
- Sistemate i rotoli su una teglia rivestita con carta da forno e trasferiteli in frigorifero per circa 30 minuti. Questo breve riposo aiuterà a rendere più semplice il successivo taglio dell’impasto.
- Riprendete i rotoli e, utilizzando un coltello ben affilato, tagliateli a metà nel senso della lunghezza. In questo modo appariranno chiaramente i diversi strati creati durante la lavorazione.
- Arrotolate ogni striscia partendo da un’estremità, facendo attenzione a mantenere la parte sfogliata verso l’esterno. Formate una sorta di piccola rosellina: sarà proprio questa particolare forma a regalare ai cruffin il loro aspetto caratteristico durante la cottura.
- Imburrate con cura uno stampo da muffin e sistemate una rosellina di impasto in ciascun alloggiamento. È importante ungere bene lo stampo perché, una volta cotti, i cruffin possano essere estratti facilmente senza rovinare gli strati esterni.
- Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i cruffin per circa 40 minuti, controllandoli verso la parte finale della cottura. Dovranno risultare ben dorati e mostrare chiaramente le sfogliature sulla superficie.
- Sfornate i cruffin e lasciateli raffreddare completamente prima di estrarli con delicatezza dallo stampo. Terminate con una generosa spolverata di zucchero a velo. Una volta freddi possono essere gustati così oppure arricchiti con crema, confettura o crema alla nocciola.
Il primo morso spiega perché questi dolci possono far dimenticare per un momento i classici muffin: fuori si incontrano strati dorati e fragranti, mentre all’interno l’impasto rimane più morbido e delicato. La preparazione richiede più tempo rispetto a quella di un muffin tradizionale, soprattutto per la lievitazione e la sfogliatura, ma il risultato ripaga l’attesa. I cruffin sono ideali quando si vuole portare in tavola una colazione diversa dal solito, bella da vedere e golosa da mangiare. Si conservano morbidi per circa due giorni e possono anche essere congelati, così da averne una piccola scorta pronta per le prossime colazioni.
