Fritti, ripieni, alla griglia, in padella oppure protagonisti di primi piatti profumati di mare: i calamari sono estremamente versatili e bastano pochi ingredienti per trasformarli ogni volta in una ricetta diversa. Ecco 10 idee da provare, dalle più semplici alle più sfiziose.
Quando si parla di cucina di mare, i calamari sono tra gli ingredienti che consentono di giocare maggiormente con preparazioni e abbinamenti. Il segreto è soprattutto nella cottura: a seconda della ricetta può essere molto rapida oppure più prolungata, mentre bisogna prestare attenzione alle cotture intermedie che rischiano di rendere la carne tenace. Le ricette con i calamari spaziano dagli antipasti ai primi piatti fino ai secondi, permettendo di costruire anche un intero menu intorno a questo mollusco.
Prima di iniziare è importante pulire accuratamente i calamari, eliminando interiora, penna interna, occhi e becco e lavandoli velocemente sotto acqua corrente. Corpo e tentacoli possono essere utilizzati in modi differenti: il primo è ideale da tagliare ad anelli o da farcire, mentre i tentacoli possono finire nei sughi, nelle farciture o direttamente in padella. Queste 10 ricette per cucinare i calamari permettono di portarli a tavola in tanti modi, passando dalla tradizionale frittura a preparazioni al forno, alla griglia e con la pasta.
Ingredienti per 10 ricette con i calamari
- Calamari freschi o decongelati, puliti
- Farina di semola rimacinata per i calamari fritti
- Olio di semi per friggere
- Limone
- Pomodorini
- Passata o polpa di pomodoro
- Spaghetti o linguine
- Riso
- Pane raffermo o pangrattato
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Patate
- Olive
- Capperi
- Vino bianco
- Aglio
- Cipolla
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino a piacere
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Procedimento passo passo: 10 modi per preparare i calamari
- 1. Calamari fritti croccanti. Tagliate i calamari puliti ad anelli e asciugateli molto accuratamente. Passateli nella semola, eliminando quella in eccesso, e friggeteli pochi alla volta in abbondante olio caldo. Quando risultano dorati, scolateli su carta assorbente, salateli soltanto alla fine e serviteli immediatamente con spicchi di limone.
- 2. Calamari ripieni al forno. Tritate i tentacoli e fateli insaporire brevemente in padella con aglio e olio. Mescolateli con pane ammorbidito, prezzemolo, uovo e poco formaggio grattugiato. Farcite le sacche dei calamari senza riempirle eccessivamente, chiudetele con uno stecchino e sistematele in una pirofila. Aggiungete olio e vino bianco e cuocete in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, regolando il tempo in base alle dimensioni.
- 3. Calamari alla griglia. Lasciate le sacche intere e praticate qualche incisione superficiale. Conditele con olio e sistematele sulla griglia ben calda insieme ai tentacoli. Cuocete pochi minuti per lato. A fine cottura completate con un’emulsione di olio, limone e prezzemolo: una preparazione semplice nella quale il sapore del calamaro rimane protagonista.
- 4. Calamari in umido al pomodoro. Fate soffriggere delicatamente aglio e olio, unite i calamari tagliati ad anelli e sfumate con vino bianco. Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a ottenere calamari teneri e un sugo ben ristretto. Prezzemolo e, per chi lo gradisce, peperoncino completano il piatto.
- 5. Pasta con calamari e pomodorini. Rosolate velocemente gli anelli e i tentacoli in una padella capiente con olio e aglio, quindi unite i pomodorini tagliati a metà. Cuocete la pasta molto al dente e trasferitela direttamente nel condimento. Aggiungete poca acqua di cottura e terminate in padella, completando con abbondante prezzemolo fresco.
- 6. Risotto ai calamari. Preparate un fondo leggero con cipolla e olio, unite il riso e fatelo tostare. Aggiungete i calamari tagliati a piccoli pezzi e sfumate con vino bianco. Portate il risotto a cottura aggiungendo gradualmente brodo caldo. Alla fine lasciatelo morbido e cremoso e completate con prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine.
- 7. Calamari con patate al forno. Tagliate le patate a pezzi non troppo grandi e iniziate a cuocerle in forno con olio, sale e aromi. Quando saranno già parzialmente cotte, unite i calamari a pezzi e proseguite la cottura. In questo modo si evita di lasciare i molluschi in forno per un tempo eccessivo. Terminate con prezzemolo fresco.
- 8. Calamari alla mediterranea. Scaldate olio e aglio in padella, aggiungete i calamari e fateli insaporire. Unite pomodorini, olive e capperi ben dissalati. Lasciate cuocere fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati e il fondo leggermente ristretto. È una ricetta particolarmente saporita, da accompagnare con pane tostato.
- 9. Calamari gratinati. Tagliate i calamari, asciugateli e conditeli con olio. Preparate una panatura con pangrattato, prezzemolo, aglio tritato e pepe. Passatevi i calamari e distribuiteli su una teglia senza sovrapporli. Cuocete in forno caldo fino a ottenere una superficie dorata e croccante, servendoli appena pronti con qualche goccia di limone.
- 10. Insalata tiepida di calamari. Cuocete velocemente i calamari in acqua leggermente salata oppure al vapore, quindi tagliateli a pezzi. Conditeli ancora tiepidi con olio extravergine, limone, prezzemolo e pepe. Si possono aggiungere patate lesse, olive e pomodorini per trasformare la preparazione in un secondo piatto più completo.
Con queste dieci preparazioni è difficile annoiarsi: lo stesso ingrediente può diventare un fritto croccante, un secondo ripieno, un piatto al forno, un’insalata oppure il condimento di pasta e risotto. Il punto fondamentale resta la cottura, da adattare alla ricetta e soprattutto alle dimensioni dei calamari. Partendo da un prodotto ben pulito e utilizzando pochi ingredienti mediterranei, come olio extravergine, pomodoro, limone e prezzemolo, si possono così preparare piatti molto diversi tra loro e scegliere ogni volta quello più adatto all’occasione.
