La crema pasticcera è una delle preparazioni fondamentali della pasticceria casalinga e può essere realizzata in modi diversi: dalla versione classica a quella al cioccolato, fino a una profumatissima crema al limone. Tre ricette semplici, cremose e perfette per farcire tantissimi dolci.
Preparare una buona crema pasticcera in casa significa avere a disposizione una base estremamente versatile, da utilizzare per torte, crostate, bignè, cannoncini, pan di Spagna e dolci al cucchiaio. La consistenza deve essere vellutata, senza grumi e abbastanza sostenuta da poter essere utilizzata come farcitura. Il segreto della crema pasticcera è controllare attentamente la cottura e mescolare continuamente, soprattutto quando il composto inizia ad addensarsi.
Partendo dagli ingredienti più semplici si possono ottenere numerose varianti. Qui ne prepariamo tre: la crema pasticcera classica, delicata e profumata alla vaniglia, una golosa versione al cioccolato e una fresca crema pasticcera al limone. Cambiano alcuni ingredienti e aromi, ma resta fondamentale lo stesso principio: latte caldo, uova, zucchero e amido devono amalgamarsi gradualmente per dare vita a una crema liscia e uniforme.
Ingredienti per preparare 3 versioni della crema pasticcera
- 500 ml di latte intero per la crema classica
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Vaniglia quanto basta
- 500 ml di latte intero per la crema al cioccolato
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 35 g di amido di mais
- 100 g di cioccolato fondente
- 500 ml di latte intero per la crema al limone
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 1 limone non trattato
Procedimento passo passo per le 3 creme pasticcere
- Prima versione, crema pasticcera classica: versate il latte in un pentolino, aggiungete la vaniglia e scaldatelo a fuoco dolce senza portarlo a un bollore troppo vivace. Nel frattempo mettete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e lavorateli con una frusta fino a ottenere un composto uniforme.
- Aggiungete l’amido di mais ai tuorli e mescolate accuratamente per eliminare eventuali grumi. Versate una piccola quantità di latte caldo nel composto, continuando a lavorare con la frusta, quindi aggiungete gradualmente il latte restante.
- Trasferite tutto nel pentolino e rimettete sul fuoco. Cuocete a fiamma medio-bassa mescolando continuamente con la frusta. Quando la crema diventa densa e vellutata, toglietela dal fuoco. La cottura deve essere graduale per evitare che la crema si attacchi sul fondo o che si formino grumi.
- Versate immediatamente la crema classica in un recipiente pulito e coprite la superficie con pellicola per alimenti a contatto. Lasciatela raffreddare completamente prima di utilizzarla per farcire i dolci.
- Seconda versione, crema pasticcera al cioccolato: tritate finemente il cioccolato fondente e tenetelo da parte. Scaldate il latte in un pentolino mentre, separatamente, lavorate i tuorli con lo zucchero.
- Unite l’amido di mais al composto di uova e zucchero e mescolate fino a renderlo perfettamente liscio. Aggiungete lentamente il latte caldo, amalgamando continuamente, quindi riportate tutto sul fuoco.
- Cuocete la crema mescolando senza interruzioni. Quando avrà raggiunto una consistenza densa, toglietela dal fuoco e aggiungete immediatamente il cioccolato fondente tritato. Mescolate energicamente fino a quando sarà completamente sciolto e la crema avrà assunto un colore uniforme e brillante.
- Trasferite la crema al cioccolato in una ciotola e copritela con pellicola a contatto. Il cioccolato aggiunto alla crema ancora calda si scioglierà sfruttandone il calore, contribuendo anche a ottenere una consistenza particolarmente ricca e cremosa.
- Terza versione, crema pasticcera al limone: lavate accuratamente il limone non trattato e ricavatene la scorza, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca sottostante, che potrebbe conferire un gusto amaro.
- Versate il latte in un pentolino, aggiungete la scorza di limone e scaldatelo lentamente. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto, in modo che il latte possa assorbire il profumo dell’agrume.
- In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, poi incorporate l’amido di mais. Eliminate la scorza dal latte e versatelo gradualmente sul composto, mescolando continuamente con una frusta.
- Riportate tutto nel pentolino e cuocete a fuoco dolce fino a quando la crema si sarà addensata. Continuate sempre a mescolare, insistendo soprattutto sul fondo e lungo i bordi del recipiente. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto.
- Prima di utilizzare una qualsiasi delle tre creme, lasciatela raffreddare completamente. Una volta fredda, lavoratela brevemente con una frusta per restituirle una consistenza liscia. Questo semplice passaggio permette di ottenere una crema pasticcera nuovamente morbida e facile da distribuire all’interno dei dolci.
Con lo stesso principio di preparazione si possono quindi portare in tavola tre creme dal carattere completamente diverso. La classica alla vaniglia è delicata e versatile, quella al cioccolato è ideale quando si desidera una farcitura più intensa e golosa, mentre la versione al limone regala una piacevole nota fresca e agrumata. Sono tre modi di preparare la crema pasticcera da scegliere in base al dolce che si vuole realizzare, oppure da alternare per trasformare ogni volta crostate, torte e dessert in una preparazione diversa.
