Preparare gli gnocchi di patate fatti in casa è più semplice di quanto immagini. Bastano quattro ingredienti per portare in tavola un primo piatto morbido, genuino e irresistibile, proprio come quello delle nostre nonne.
Gli gnocchi di patate fatti in casa sono un grande classico della cucina italiana. Si preparano con patate, farina, uova e sale, senza bisogno di ingredienti particolari. Il risultato è un impasto delicato che si presta a tantissimi condimenti.
Il vero segreto per ottenere gnocchi soffici che non diventano duri durante la cottura è scegliere patate farinose, poco acquose, e utilizzare soltanto la farina necessaria. Anche la lavorazione deve essere breve, per mantenere una consistenza morbida.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di patate farinose
- 300 g di farina 00
- 1 uovo medio
- Sale quanto basta
Procedimento passo passo per preparare gli gnocchi
- Lessate le patate: lavatele accuratamente e mettetele intere, con la buccia, in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete per 30-40 minuti, finché saranno morbide.
- Schiacciatele: scolatele, eliminate la buccia e passatele ancora calde nello schiacciapatate. Distribuite la purea su un piano leggermente infarinato e lasciatela intiepidire.
- Preparate l’impasto: aggiungete la farina, l’uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale. Amalgamate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e non eccessivamente appiccicoso.
- Formate gli gnocchi: dividete l’impasto in porzioni e ricavate dei filoncini spessi circa 2 centimetri. Tagliateli in piccoli tocchetti regolari.
- Date la forma: passate delicatamente ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per creare le caratteristiche rigature che trattengono il condimento.
- Cuoceteli: tuffateli, pochi alla volta, in abbondante acqua bollente salata. Quando salgono a galla, controllate la cottura e raccoglieteli con una schiumarola.
Il segreto della nonna per gnocchi perfetti
Non aggiungete troppa farina e non lavorate eccessivamente l’impasto: rischiereste di ottenere gnocchi gommosi. Per sicurezza, cuocetene prima un paio e verificate che mantengano la forma. Conditeli con sugo di pomodoro, ragù oppure burro e salvia. Con pochi ingredienti e qualche attenzione porterete in tavola gnocchi tenerissimi, perfetti per il pranzo della domenica.
