Altissima, soffice come una nuvola e dal gusto intenso di cacao: la chiffon cake al cioccolato è il dolce perfetto per una colazione golosa o una merenda speciale.
La chiffon cake al cioccolato extra alta conquista per la sua consistenza incredibilmente morbida e leggera. A differenza delle classiche ciambelle, si prepara senza burro e sfrutta gli albumi montati a neve per ottenere un’altezza sorprendente.
Il segreto per una chiffon cake altissima e soffice sta nella lavorazione dell’impasto, nello stampo apposito e nel raffreddamento capovolto. Seguendo pochi accorgimenti, il risultato sarà spettacolare.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
- 8 uova medie
- 300 g di zucchero semolato
- 230 g di farina 00
- 60 g di cacao amaro
- 120 g di olio di semi
- 200 g di latte intero
- 8 g di cremor tartaro
- 2 g di sale
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento passo dopo passo
- Separate le uova: dividete accuratamente gli albumi dai tuorli, utilizzando due ciotole pulite e asciutte.
- Montate gli albumi: iniziate a lavorarli con le fruste elettriche. Aggiungete il cremor tartaro e 150 g di zucchero, poco alla volta. Continuate per 10-15 minuti, fino a ottenere una meringa soda e lucida.
- Preparate i tuorli: montateli con lo zucchero rimasto. Versate lentamente l’olio, poi aggiungete il latte leggermente tiepido.
- Unite gli ingredienti secchi: incorporate farina e cacao setacciati, aggiungendo infine il sale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorporate gli albumi: aggiungeteli gradualmente con una spatola, effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Versate nello stampo: utilizzate uno stampo da chiffon cake da 24 cm, senza imburrarlo né infarinarlo.
- Cuocete: infornate a 175°C, in forno statico preriscaldato, per 45-50 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino.
- Fate raffreddare: capovolgete immediatamente lo stampo sui suoi piedini e lasciate riposare almeno due ore prima di sformare.
- Decorate: completate con zucchero a velo oppure con una glassa al cioccolato.
Il trucco fondamentale è non ungere lo stampo e non smontare gli albumi: soltanto così la torta crescerà mantenendo la sua struttura. Il risultato sarà una chiffon cake al cioccolato extra alta, profumata e irresistibilmente soffice, perfetta anche da servire con panna montata.
