Ecco la ricetta di un primo piatto che riscuote sempre un grande successo, il risotto al radicchio è infatti molto apprezzato anche da chi solitamente non ama le verdure. Il risotto al radicchio è un primo piatto dal sapore inconfondibile e dal colore caldo che ricorda l'autunno, è un piatto che può essere consumato dall'autunno alla primavera, periodo in cui il radicchio matura ed arriva fresco nei nostri mercati. Potrebbe interessarti anche Penne al Radicchio trevigiano e Gorgonzola INGREDIENTI per 4 persone 300 gr. Riso Arborio o Carnaroli (per risotti) 4 mazzetti di radicchio di Treviso 50 gr. pancetta dolce 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 cipolla 1 litro di brodo olio evo sale, pepe parmigiano PREPARAZIONE Pulire il radicchio e tagliarlo in 4 parti nel senso della lunghezza. Portare il brodo a ebollizione e tenere caldo su fuoco dolcissimo. Tritare finemente la cipolla e la pancettta; metterli a rosolare in un tegame capiente con 2 cucchiai di olio evo a fuoco dolce. Prendere alcune foglie di radicchio e tenerle da parte per la decorazione. Tritare grossolanamente il radicchio ed unirlo al soffritto, chiudere il tegame con il coperchio e lasciare appassire su fuoco dolce. Versare il riso e mescolare bene. Alzare la fiamma e bagnare con il vino. Quando il vino sarà evaporato, unire il brodo a poco a poco, facendo cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata, aggiungere il burro e mantecare, mescolando per bene. Spolverizzare con il parmigiano grattugiato e continuare a mescolare. Distribuire il risotto al radicchio nelle ciotole individuali, decorare con le foglie di radicchio crude e delle scaglie di parmigiano. Servite il vostro risotto al radicchio e godete del suo sapore genuino, buon appetito! Potrebbe interessarti anche Risotto con verza e cavolo cappuccio: dall'orto al piatto