Andiamo in Sicilia e prepariamo questa pasta con le sarde. Un gusto arabesco e italiano insieme. Che pasta ragazzi.
La pasta con le sarde è uno dei piatti più rappresentativi della cucina siciliana nato dall’incontro tra influenze arabe e tradizioni locali, è un piatto ricco di sapori intensi e contrastanti che unisce il gusto delicato delle sarde fresche.
Il profumo del finocchietto selvatico e la dolcezza dell’uvetta. Un ingrediente insolito che arricchisce la ricetta è la granella di pistacchi tipica della Sicilia Orientale che aggiunge una nota croccante e leggermente salata al piatto.
La pasta con le sarde va servita rigorosamente con una spolverata di pangrattato tostato, che sostituiva il parmigiano grattugiato nelle cucine più umili.
Fai bollire il finocchietto in acqua salata per 10 minuti poi Scolaro e conserva l’acqua di cottura per lessare la pasta in una padella su tritata in olio. Aggiungi l’uvetta ammollata, i pinoli e lo zafferano sciolto in poca acqua calda e unisci le sarde pulite e sminuzzate facendole cuocere per pochi minuti.
Aggiungi il finocchietto tritato e mescola per bene, intanto cuci la pasta mettendola nell’acqua salata con il finocchietto. Una volta che darà cotta, scolala al dente e poi uniscila condimento aggiustati e mescola bene completa con il pangrattato tostato in padella con un filo d’olio e servi caldo.
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