Arancini alla norma | Ricchi di sapore e di grande effetto scenico

Portate in tavola tutta la bellezza di un classico della nostra cucina italiana profumandolo con del pesto al basilico. Stiamo parlando degli Arancini alla norma.

Oggi vi presentiamo degli stuzzichini ricchi di sapore che piacciono tantissimo anche ai più piccoli. Stiamo parlando degli Arancini alla norma. In questa variante alla tradizionale ricetta abbiamo profumato il ripieno di questi stuzzichini con del pesto al basilico.

Ovviamente, come tutti sappiamo, gli arancini sono una specialità del sud Italia ormai famosa in  tutto il mondo ma vi posso assicurare che anche in questa variante sono davvero gustosi molto invitanti.

Sono dei manicaretti per cui è necessario eseguire tutto un procedimento preciso frutto di anni di preparazione culinaria tramandato di generazione in generazione ma il loro costo è piuttosto economico.

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Dosi per: 16 pezzi

Realizzati in: 1 h

Tempo di cottura: minuti necessari per friggerli in padella

• Strumenti
• una padella
• un coltello
• una pentola

• Ingredienti
• per il riso
• 1 l di acqua
• 480 g di riso
• 55 g di burro
• 8 g di sale
• un cucchiaio bello piano di sugo di pomodoro
• un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
• per il ripieno
• un cucchiaio e mezzo di pesto al basilico
• 100 g di melanzana
• farina q.b.
• 190 g di passata di pomodoro
• un pizzico di sale
• 50 g di fontina
• 45 g di ricotta salata
• olio extravergine d’oliva q.v.
• uno spicchio d’aglio
• per la panatura
• qualche cucchiaio di farina 00
• acqua naturale q.b.
• un pizzico di sale
• pangrattato q.b.
• per friggere
• olio di semi di girasole q.b.

Arancini alla norma, procedimento

Indorate uno spicchio d’aglio tagliato a metà in una pentola con un filo d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocetela per qualche minuto. Aggiustate di sale, profumate con il pesto di basilico fresco ed eliminate l’aglio. Nel frattempo, rotolate nella farina i tocchetti delle melanzane lavate e ben asciugate e friggeteli in una padella con olio. Una volta che si saranno indorati da tutti i lati, conservate i tocchetti di melanzane fritte su carta assorbente. Conservate da parte un paio di cucchiai del sugo prime di aggiungere nella padella le melanzane fritte, la fontina tagliata a pezzi e la ricotta grattugiata.

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Cuocete il riso in una pentola bollente salata dove avete sciolto il burro. Unite il concentrato di pomodoro e il sugo conservato e procedete con la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a che l’acqua non sarà stata assorbita. A cottura ultimata, fate raffreddare il riso su un vassoio largo prima di dare forma agli arancini farciti al loro interno con il ripieno. Fate riposare gli stuzzichini per 0 minuti e nel frattempo preparate la pastella mescolando l’acqua con la farina con un pizzico di sale. Trascorso il tempo necessario, fate rotolare gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato prima di friggerli in olio bollente. Serviteli caldi.

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