Il frappé al cioccolato è uno dei classici dell'estate, ma la versione tradizionale si regge su una base di latte,…
Le polpette di melanzane senza uova sembrano una sfida: la melanzana è un vegetale ricco d’acqua, e senza un legante…
È davvero un peccato sia ancora oggi con te, gravissimi errori di buttare via le bucce del melone, così come…
Il biscotto gelato, nella versione industriale, è un dolce che si trova in tutti i freezer ma che spesso delude…
La sfida di preparare biscotti senza glutine e senza uova è doppia. Il glutine, assente, non riesce a trattenere l'umidità…
Aprire l'armadietto sotto il lavello significa spesso trovarsi di fronte a una miriade di flaconi colorati, ognuno promesso per una…
La maionese tradizionale si regge su un equilibrio delicato: l’uovo (il tuorlo, in particolare) contiene lecitina, un emulsionante naturale che…
Il tiramisù classico è un concentrato di grassi: mascarpone al 40% di grassi, tuorli, zucchero e savoiardi imbevuti di caffè.…
La stanchezza che arriva a metà pomeriggio, quel senso di pesantezza alle gambe dopo una camminata, i crampi notturni che…
L'impepata di cozze è uno dei piatti più amati della tradizione marinaresca italiana, soprattutto nelle regioni del Sud. Il nome…
La colla di pesce (gelatina animale) è l’addensante più usato per i budini, ma chi segue una dieta vegetariana o…
Le cozze sono molluschi filtratori che vivono ancorati a scogli o corde, e si nutrono trattenendo le particelle in sospensione…
Il rosti è una classica frittata svizzera a base di patate grattugiate, cotta in padella fino a diventare croccante fuori…
Il pan di Spagna classico si regge sulle uova: i tuorli emulsionano i grassi, gli albumi montati a neve incorporano…
Pulire il frigorifero una volta alla settimana non è soltanto una questione estetica, né tantomeno una fissazione da cucina perfetta.…
La melanzana è una spugna: assorbe olio come poche altre verdure, e nella frittura tradizionale diventa spesso un concentrato di…
La pasta frolla al cioccolato è una variante della classica frolla, in cui una parte della farina viene sostituita dal…
Nelle giornate più calde, quando non si ha un condizionatore o si cerca di evitarlo per risparmiare energia, il trucco…